首先，卤是大块的，吃时再切块，红烧是切好再烧，其次，

卤菜往往凉吃，红烧要趁热，但是最重要的区别是，卤要放很多香料，红烧不应该有太多香料。

 

所有跟帖： 

• 大块、凉吃这个，哥也做到了。但是调料好像两者都差不多，哥所自认为的卤那锅味道反而还淡点 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:37:20

• 大块有时候不容易入味，而且是捞出来放凉切片，所以不像带着汤汁的味道浓。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:39:15

• 那红烧猪蹄放凉了不就是卤猪蹄？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:40:13

• 这个味道差不多，但是牛肉、鸡鸭，红烧和卤味道完全不同了，而且红烧还可以加配菜。我没有弄清的是“卤和酱”的区别，比如 -故乡月最明- ♀ (69 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:43:18

• 卤鸭好像是从卤水里捞出来的鸭，酱鸭是把卤水烧干了挂在鸭身上。哥是这样理解的 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:52:38

• 可能你是对的。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:55:41

• 这个菜如果是我做会有不同的味道。如果是卤，那么以咸味为主。要加大料，草果，香叶等。如果是红烧， -penname- ♀ (105 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:09:31

• 这个很有道理，卤味偏咸，红烧偏甜 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:11:21

• 有道理哦。 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:39:53

• 有大厨支持，我就有底气了：） -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:44:16

• 俺是画画，大厨是方方，哈哈！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:49:05

• 哈哈哈哈，画画真是聪明，知道我老眼昏花把你看成方方了～ -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:53:19

• 她俩互相跟贴的时候，哥经常以为是一个人自言自语 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:54:34

• 家坛有好几对容易混淆的ID。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:58:48

• 哈哈哈！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:59:56

• 赞同明月，除了这之外，我觉得红烧是要加糖的。比如红烧鱼，红烧肉等都。。也可能是和我是南方人有关。 -penname- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:55:14

• 卤也要加点糖的吧，糖是万能中和剂 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:57:36

• 我是统统加糖的，卤或者红烧。荤菜我都会放一点糖，用我母亲的话就是“放点糖起鲜”。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:58:06

• 是的，糖是提鲜。但我觉得如果是卤的话，糖只要加一点点。但红烧就不同了。糖加的比较多 -penname- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:01:43

• 对对，是这样的。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:03:31