焦香焦香，焦和香是一起的。借地问个问题：万能的家坛啊，

卤跟红烧到底有什么区别

所有跟帖： 

• 俺理解，卤有汤水，红烧要收汁 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:31:04

• 放的调料好像都差不多。我两锅牛肉，一锅自认为是卤，一锅自认为是红烧，然后发现费那劲干啥，这不一样吗 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:32:32

• 红烧以酒和冰糖为主，调料放的少～～ -叶柟888- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:21:00

• 区别大了，红烧肉有湖南毛氏红烧肉，东坡肉，卤肉有潮州卤菜四川卤菜等 -通州河- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:32:48

• 你这么一说好像区别又很明显 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:36:12

• 还有一个明显差别是红烧肉是成菜，无需再加工或添加任何东西。卤菜还可以进一步做成夫妻肺片，火锅时也可以放入卤菜 -通州河- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:43:46

• 首先，卤是大块的，吃时再切块，红烧是切好再烧，其次， -故乡月最明- ♀ (152 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:33:25

• 大块、凉吃这个，哥也做到了。但是调料好像两者都差不多，哥所自认为的卤那锅味道反而还淡点 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:37:20

• 大块有时候不容易入味，而且是捞出来放凉切片，所以不像带着汤汁的味道浓。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:39:15

• 那红烧猪蹄放凉了不就是卤猪蹄？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:40:13

• 这个味道差不多，但是牛肉、鸡鸭，红烧和卤味道完全不同了，而且红烧还可以加配菜。我没有弄清的是“卤和酱”的区别，比如 -故乡月最明- ♀ (69 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:43:18

• 卤鸭好像是从卤水里捞出来的鸭，酱鸭是把卤水烧干了挂在鸭身上。哥是这样理解的 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:52:38

• 可能你是对的。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:55:41

• 这个菜如果是我做会有不同的味道。如果是卤，那么以咸味为主。要加大料，草果，香叶等。如果是红烧， -penname- ♀ (105 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:09:31

• 这个很有道理，卤味偏咸，红烧偏甜 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:11:21

• 有道理哦。 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:39:53

• 有大厨支持，我就有底气了：） -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:44:16

• 俺是画画，大厨是方方，哈哈！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:49:05

• 哈哈哈哈，画画真是聪明，知道我老眼昏花把你看成方方了～ -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:53:19

• 她俩互相跟贴的时候，哥经常以为是一个人自言自语 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:54:34

• 家坛有好几对容易混淆的ID。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:58:48

• 哈哈哈！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:59:56

• 赞同明月，除了这之外，我觉得红烧是要加糖的。比如红烧鱼，红烧肉等都。。也可能是和我是南方人有关。 -penname- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:55:14

• 卤也要加点糖的吧，糖是万能中和剂 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:57:36

• 我是统统加糖的，卤或者红烧。荤菜我都会放一点糖，用我母亲的话就是“放点糖起鲜”。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:58:06

• 是的，糖是提鲜。但我觉得如果是卤的话，糖只要加一点点。但红烧就不同了。糖加的比较多 -penname- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:01:43

• 对对，是这样的。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:03:31

• 红烧有汁是热菜； 卤牛肉是凉菜，没有汤 -超级潜水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:37:10

• 蚕哥说的恰恰相反啊。中央出现了两个声音！ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:38:01

• 俺是正根，绝对的 -超级潜水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:39:38

• 你蚕哥没有表达好，估计是相信无论怎样表达你肯定能看懂～ -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:46:21

• 俺卤的牛肉有汁，然后汤汁可以烧卤鸡蛋，豆腐干等做拼盘 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:47:16

• 我卤肉以后也会用卤汁卤豆干、鸡蛋啥的，不舍得浪费。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:49:03

• 握手。 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:51:22

• 画画握手 （这次没认错）：） -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:59:41

• 嗯嗯，我也是，鸡蛋，鹌鹑蛋，豆腐干。兰花干。。。 -penname- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:57:28

• 还有千张、腐竹… -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:00:39

• 你们说的不是一回事, 卤有汤水是卤的时候, 卤菜端上桌时是没有汤水的 -就是劳碌命- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:50:02

• 他们说的是卤菜的两个阶段，对不对 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:55:35

• 对，肯定有汁水才能卤嘛，但是卤好了要捞出来，红烧是带汤汁上桌。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:02:20

• 对 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:10:54

• 是啊 -就是劳碌命- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:12:20

• 对的 -超级潜水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:22:42

• 粤菜的焖牛腩焖排骨焖鸡焖魚，不知道是不是一类？ -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:50:52

• 这个可以请教万能的DeepSeek -浅水鱼- ♀ (82 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:14:29