正好我下了以前做的一个西红柿炒鸡蛋的照片在手机里

来源: 烹小闲 于 2025-02-23 16:52:41 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (82 bytes)

所有跟帖： 

• 不放葱花？ -通州河- ♂ 给 通州河 发送悄悄话 通州河 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 16:56:06

• 先炒鸡蛋，完了不放油，一点葱花在油锅里出香味，放西红柿，盐，炒化，加鸡蛋。不用最后生葱花，没必要。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 16:59:14

• 我一般不光不去皮还把汁炒得更多更浓～～ -天用莫如龙- ♂ 给 天用莫如龙 发送悄悄话 天用莫如龙 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:00:33

• 我前些天看到个知识点，西红柿炒鸡蛋原来是溥仪在天津时发明的西餐。现在成了国民家常菜了。营养丰富。我以前有个同事小孩说天天 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (24 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:03:52

• 西餐做这个相近的东西确实需要去皮，因为时间需比较长，皮会影响口感。 -天用莫如龙- ♂ 给 天用莫如龙 发送悄悄话 天用莫如龙 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:05:31

• 我有时候去皮，有时候西红柿软了以后，筷子挑出来一些皮。这个关键就是用土种西红柿，有西红柿酸味，土鸡蛋有鸡蛋香味。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:09:23

• 我炒西红柿之前用开水烫一下皮，要去皮才能炒化了。 -katies- ♀ 给 katies 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:08:13

• 炒熟会出沙，自然熟的土种西红柿，别用温室并且是超市催红的那种西红柿，没味儿。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:11:22

• 我不太爱吃西红柿，一般只在夏天西红柿自然熟的时候买点偿偿。 -katies- ♀ 给 katies 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:17:06

• 那时候能买到好吃的西红柿。我家里总有西红柿和鸡蛋，饿了做个西红柿鸡蛋面，西红柿疙瘩汤，或者西红柿炒鸡蛋。冬天缺德舅的西红 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (45 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:19:23

• 这才是西红柿炒鸡蛋，又爹还需继续努力！ LOL -加州阳光123- ♀ 给 加州阳光123 发送悄悄话 加州阳光123 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:12:32

• 炒鸡蛋不用很多油，但锅得热，少油热，注入鸡蛋液别有水滴，这样不蹦油，鸡蛋要全部凝结那一刹那出锅，不能有生蛋液，生蛋液跟西 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (132 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:17:22

• 我是在蛋液里加点水，这样炒出来的蛋口感嫩一点，先起油锅倒入蛋液，结块后铲成小块盛起，然后再倒入少量油，煸炒西红柿，西红柿 -加州阳光123- ♀ 给 加州阳光123 发送悄悄话 加州阳光123 的博客首页 (109 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:21:56

• 如果热锅，凉油，让锅润，就像做日式蛋那样用铲子推，也是很嫩的。然后就不用加二次油炒西红柿，可以少些油。因为很多营养专家也 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:25:20

• 诟病西红柿炒鸡蛋，实际上一个高热量的菜。但家庭做可以少用油。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:25:54

• 我下回试一下热锅凉油 ：） -加州阳光123- ♀ 给 加州阳光123 发送悄悄话 加州阳光123 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:27:12

• 热锅凉油，不是指油凉时就下食材，是说先热锅，再放油，这个顺序，而下食材的时机也根据食材不同而不同，比如炒肉，5成热就行， -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (125 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:35:41

• 熊市炒鸡蛋ISO2025. -刚来刚来- ♀ 给 刚来刚来 发送悄悄话 刚来刚来 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:14:59

• 放还是不放葱花，加还是不加酱油，加还是不加糖，N多种变异，都可以，但是都不是水煮菜 -willows- ♀ 给 willows 发送悄悄话 willows 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:18:52

• 有一次做了勾芡的也行，或者加一点番茄膏的；山西一带做这个会加青辣椒，也挺好吃的。葱花是起香锅的作用足够了。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:38:08

• 加一个 -小溪之水- ♂ 给 小溪之水 发送悄悄话 小溪之水 的博客首页 (82 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:25:51

• 得胜西红柿 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:27:06

• 印象中北京的鸡蛋西红柿，鸡蛋是咸口的，西红柿是甜口的，炒在一起才好吃 -天蚕- ♂ 给 天蚕 发送悄悄话 天蚕 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:43:42

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