炒鸡蛋不用很多油，但锅得热，少油热，注入鸡蛋液别有水滴，这样不蹦油，鸡蛋要全部凝结那一刹那出锅，不能有生蛋液，生蛋液跟西

红柿再混合时，凝结，会让西红柿这个菜汤浑浊。所以要又嫩又香的鸡蛋也得有个操作方法。

所有跟帖： 

• 我是在蛋液里加点水，这样炒出来的蛋口感嫩一点，先起油锅倒入蛋液，结块后铲成小块盛起，然后再倒入少量油，煸炒西红柿，西红柿 -加州阳光123- ♀ (109 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:21:56

• 如果热锅，凉油，让锅润，就像做日式蛋那样用铲子推，也是很嫩的。然后就不用加二次油炒西红柿，可以少些油。因为很多营养专家也 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:25:20

• 诟病西红柿炒鸡蛋，实际上一个高热量的菜。但家庭做可以少用油。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:25:54

• 我下回试一下热锅凉油 ：） -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:27:12

• 热锅凉油，不是指油凉时就下食材，是说先热锅，再放油，这个顺序，而下食材的时机也根据食材不同而不同，比如炒肉，5成热就行， -烹小闲- ♀ (125 bytes) () 02/23/2025 postreply 17:35:41