热锅凉油，不是指油凉时就下食材，是说先热锅，再放油，这个顺序，而下食材的时机也根据食材不同而不同，比如炒肉，5成热就行，

炒鸡蛋还是7、8成更香。下食材的时候，一手用容器下，另一手用锅盖马上挡住或盖住。