甜面酱就是甜的大豆酱，Miso就是咸的大豆酱。对不对？

来源: Yahh 于 2021-11-09 12:27:15 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (0 bytes)

所有跟帖： 

• 甜面酱是面。 -cloudberry- ♀ 给 cloudberry 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:28:08

• 甜面酱的成份除了小麦粉，还有大豆，可能小麦粉的量比大豆多。 -Yahh- ♀ 给 Yahh 发送悄悄话 Yahh 的博客首页 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:31:11

• 甜面酱是面做的，没有大豆 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:28:22

• 以前有北京回回和我说，甜面酱是吃剩的馒头屋顶上晒晒发酵而成，好恶心。 -cloudberry- ♀ 给 cloudberry 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:30:17

• 发酵估计要用到引子吧，剩馒头，应该不会是人啃过的剩馒头，：D -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:31:36

• LOL。 -Baritoner- ♂ 给 Baritoner 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:31:39

• 甜面酱能直接沾着吃吗？还是要加热杀菌一下？烤鸭配的是甜面酱 -通州河- ♂ 给 通州河 发送悄悄话 通州河 的博客首页 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:31:44

• 不知道，我几乎不吃甜面酱。 -cloudberry- ♀ 给 cloudberry 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:33:19

• 能直接吃，讲究的是甜面酱隔水蒸一下，加些油，比如做京酱肉丝我就看过一个老厨师这样教的。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:34:07

• 我知道为什么我做的北京菜不好吃，没有甜面酱。 -cloudberry- ♀ 给 cloudberry 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:40:48

• 有黄豆或者黑豆酱油也行，二商集团的黄豆酱油叫宽牌好像是和日本合资了，还有龙门米醋，做醋溜的用北京米醋。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:50:42

• Kikkoman的酱油和Trader Joe's苹果醋，偶尔有万家香的酱油和老抽酱油， -cloudberry- ♀ 给 cloudberry 发送悄悄话 (113 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:57:29

• 万字和李锦记我都不买。万字酱油一点没酱油味，李锦记添加剂太多。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:59:00

• 就是这么做的。跟豆腐乳一样，让它们长好吃的真菌，就成了。想想蘑菇酵母啥的都是真菌，不都吃的挺起劲的。哈哈 -seattleWA- ♀ 给 seattleWA 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:44:25

• 我喜欢吃蘑菇，什么蘑菇都喜欢。 -cloudberry- ♀ 给 cloudberry 发送悄悄话 (59 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:48:23

• 我无所谓。以前老在实验室养真菌，觉得蘑菇味就是一股真菌味儿。哈哈。不过我喜欢一些蘑菇的紧致润滑的口感。 -seattleWA- ♀ 给 seattleWA 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:53:21

• 好奇吃云南的野蘑菇看到什么跳舞的小人，哈哈。 -cloudberry- ♀ 给 cloudberry 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:59:16

• 有些蘑菇让人产生幻觉，跟毒品大麻似的。真吃到这种可赚了。哈哈 -seattleWA- ♀ 给 seattleWA 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:04:54

• 我头一回知道， 我以为就是酱，放了糖 -小胆如鼠- ♀ 给 小胆如鼠 发送悄悄话 小胆如鼠 的博客首页 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:30:55

• 它没有豆酱的豆腥味，做京味菜必不可少，酱爆鸡丁，京酱肉丝，它似蜜，醋溜苜蓿，肉馅儿...... -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:36:12

• 我买了一盒，上面写着：sweet bean paste，成份里也有大豆，但可能主要是面。 -Yahh- ♀ 给 Yahh 发送悄悄话 Yahh 的博客首页 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:32:57

• 不是。甜面酱是面做的，跟豆一点关系没有。朋友讲她奶奶自己做甜面酱，就是让馒头长霉做成的。 -seattleWA- ♀ 给 seattleWA 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:42:37

• 看来传统做法都是用面，和我买的有大豆成份的甜面酱不同。 -Yahh- ♀ 给 Yahh 发送悄悄话 Yahh 的博客首页 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:52:57

• 甜面酱就是酱油、蚝油、佐料、面粉、糖的混合物，混合物烧成面糊涂。Miso就是豆酱。 -海云之南- ♂ 给 海云之南 发送悄悄话 海云之南 的博客首页 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:45:24

• 明白了。 -Yahh- ♀ 给 Yahh 发送悄悄话 Yahh 的博客首页 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:53:39

• 不对，你说的叫“调制”酱，不是地道的发酵面酱 -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (116 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:55:07

• 粤菜馆那种是加了很多其它东西的“海鲜酱”。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:00:02

• 这是面酱正规做法，用麦麸等材料发酵而来的。我在农村时，老乡就自己做面酱、豆酱。 -海云之南- ♂ 给 海云之南 发送悄悄话 海云之南 的博客首页 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:34:05

• 小时候北方做甜面酱哪有蚝油 -myiqim2- ♀ 给 myiqim2 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 14:00:20

• 味道很不一样 -一点点- ♀ 给 一点点 发送悄悄话 一点点 的博客首页 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:52:01

• 我第一次买甜面酱，还没尝过，就是看这两样的成份总结的。 -Yahh- ♀ 给 Yahh 发送悄悄话 Yahh 的博客首页 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:55:55

• 是不是买成了外地的甜面酱，不是北京产的。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:00:53

• 我刚搜了几种，京津地区出的甜面酱就只是面粉原材料，比如天津的利民和北京的六必居；像山东的和台湾的明德有大豆成分。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:12:04

• 我山东人。传统的山东甜面酱应该也没有豆类。现在各种工艺都混了，大家都乱做。哈哈 -seattleWA- ♀ 给 seattleWA 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:15:48

• 同意。我以前没注意，才看到葱伴侣的甜面酱也是有大豆的。看来还是产地京津的还保留了传统。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:21:49

• Miso 好，清淡，做 Miso soup. -Shanghaigirl98- ♀ 给 Shanghaigirl98 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:38:23

• 甜面酱在我家乡是用馒头做的，但和其他酱一样都是先长毛在太阳下晒很久 -西西兰花- ♀ 给 西西兰花 发送悄悄话 西西兰花 的博客首页 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:54:50

• 小时候见我妈做过豆瓣酱,是面和熟蚕豆瓣做成面饼再发酵，（就是长绿霉)，再晒干，加盐加水晒很多天到发黑发稠 -shuitongyao- ♂ 给 shuitongyao 发送悄悄话 shuitongyao 的博客首页 (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 14:27:28

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