老饭骨：老北京扁豆焖面。。。。不是河南的美食么？

http://https://www.youtube.com/watch?v=Eov99NcL-7c

 

所有跟帖： 

• 扁豆焖面，好多地方都有，吃饱肚子的面，真不是美食， -duck~duck~goose- ♀ (71 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:00:48

• 应该是你没做好。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:03:39

• 也可能，我是意大利面条，瘦的豆角，Costco的猪肉。 -duck~duck~goose- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:05:22

• 还加了蘑菇片。 -duck~duck~goose- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:08:18

• 一般不加蘑菇片。扁豆配五花肉丝或者排骨也可以。菜，可以换成黄豆芽、蒜苔。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:12:20

• 不行。要用细的鲜切面，这里中超找那种当地面厂做的阳春面。然后摊开先蒸10分钟，再炒扁豆五花肉。四季豆很难吃，要用扁豆。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:11:30

• 这样呀，不是我厨艺差，我没有食材，真的不好吃。 -duck~duck~goose- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:14:08

• 焖面一直是家常饭。街头饭馆饭店刚多起来的时候，没有饭馆有焖面的；现在是出现很多家常怀旧菜色的馆子才有。馆子做的油大。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:18:17

• 小金妈提过，她河南姥家有这美食。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:04:11

• 班长做的就很好。得先问水芹姑娘用的什么面条，然后再商榷做法。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:06:13

• 二十一世纪开始进京的老北京：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:01:35

• 哈哈！ 以前我在北京时穷的要命，能经常去郭林家常菜就很高兴了。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:08:20

• 从来没吃过郭林家常菜，虽然离我家还算不远呢。那里总是很多很多人。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:35:34

• 以前西直门立交桥下面就有一家，上次回去路过看好像没了 -月城- ♂ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:40:23

• 河南、河北、山西都有，搜了个历史 -烹小闲- ♀ (122 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:02:49

• 谢谢！ 我印象中不记得四川有这，也许四川其他地方有我不知道。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:10:38

• 记得好像有豆角焖肉，不记得有没有加面条 -杏梨桃李- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 22:27:53

• 洋为中用，豫为京用 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:02:57

• 难得见你说句对话。哼哼。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:11:31

• 我也记得是河南的，这个所谓的老饭骨啥都不知道 -月城- ♂ (29 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:04:08

• 老饭骨包子，怎么也比你的红烧包强。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:05:20

• 敢说也需要勇气 -hertzian- ♂ (101 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:08:23

• 客观说他们做的老北京菜都比较地道；他们是专业厨师所以大菜也是传承的；偶尔做舒适区之外的菜就会有当地人指出不足。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:14:07

• 月城大哥仗着他曾经的红烧包子，经常底气十足评判厨艺。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:14:34

• 那包子是蒸的，不是红烧包，在 -月城- ♂ (41 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:18:08

• 是。二伯已经是商业部十大名厨。他们太会做了，说的都是重要点，我很受启发。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:16:32

• 我记忆中北京是豆角蒸饺，河南是豆角焖面。 -遥遥- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:09:39

• 听你的！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:16:57

• 其实北京也没啥本土的美食，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:10:36

• 京酱肉丝带了一个京字，应是北京菜 -通州河- ♂ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:12:50

• 你虾说 -月城- ♂ (63 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:14:29

• 涮羊肉是回回的美食，回回不是北京人。 -duck~duck~goose- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:16:01

• 当心牛街居民砸你：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:17:23

• 东来顺是清真，清真是穆斯林，穆斯林不是北京人 ：） -duck~duck~goose- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:19:06

• 按现有固定资产拥有者算的话估计没几个满清后代了：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:21:49

• 应该是地域概念然后又延伸出某些文化概念 -月城- ♂ (54 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:21:03

• 老北京是满族 和 满族和汉族的混血。 -duck~duck~goose- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:22:47

• 豆角和面做的美食，我喜欢一个叫老班长的包子，皮薄馅大翠绿清香。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:21:01

• 这个菜是垃圾里的战斗机 管饱而已 面粉加猪油 -Soloption- ♂ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:17:00

• 和鸡蛋灌饼比呢？曾几何时，满街都是。从来没尝过 -julie116- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:23:11

• 不至于不至于：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:23:34

• 可以多加扁豆。还可以多加芹菜、黄豆芽作为配菜来一起焖面。比如炸酱面，以前是2/3面，现在可以1/3面，2/3蔬菜。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:57:25

• 211比例更好 好吃健康不能兼得 -Soloption- ♂ (0 bytes) () 06/08/2021 postreply 09:55:00

• 今天早上做了圆白菜闷面，第一次做， 糊底了， 不过 被称赞好吃， 自己做的手擀面 -铜锣烧- ♀ (231 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:26:14

• 行家出手肯定好吃：） 现在有个网红名词“干饭人”，就是能吃的意思，好玩。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:29:11

• 扁豆、豇豆、蒜苔、黄豆芽、圆白菜、生菜我也用过。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:34:43

• 真顶事儿啊， 现在都不饿 ^&^ 我同学教过我做蒸面，用意大利压面机做面条， 蒸熟， 然后炒肉丝豆芽 还有蒜苔，混一起蒸 淋些 -铜锣烧- ♀ (69 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:57:00

• 对呀。一定要蒸一下。作用是让面条表面都熟了，这样不会焖的时候糊化，做出来一个个不粘，又入味。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:58:53

• 山西人的豆角焖面都是这么直接闷的，单身的时候听同事讲过， 今天才实验 ^&^ 水没放够， 或者 灌水耽误事了 哈哈哈 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 21:01:29

• 河南山西内蒙也都有直接焖的。感觉先蒸一下是分支出来的做法。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 21:06:20

• 蒸出来的是真好吃， 小时候我妈经常做炒面， 不是一大锅炒的， 是给每个人单独炒，真好吃 可是我超不出妈妈的味道，也很久没做了 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 21:17:38

• 明天就试试！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 20:56:32

• 这老饭骨啥菜都放老抽上色还有好多时候放香油这让我受不了。我经常看他们做菜，好玩，但不学他们不会照他们的做法做菜。 -xsz- ♂ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 21:31:12

• 总结太到位了 老饭骨的西式牛肉番茄汤简单好做味道正 但是还是加了老抽 惊掉下巴 -Soloption- ♂ (0 bytes) () 06/08/2021 postreply 10:02:00

• 山西的吧？也可能华北东北都吃这个。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 06/07/2021 postreply 21:55:00