上海鲜肉月饼（皮酥脆，肉鲜嫩香）

我今天做的鲜肉月饼的方子，油皮面材料：中筋面粉200克，玉米油56克，80度热水94g，糖10g。

油酥材料：中筋面粉140克，玉米油70，糖5g（可以不放）。餡，猪肉米400克。做法：1，油皮面，糖和面粉拌匀加水揉成面团，加入油继续揉成光滑面团醒2个小时。2，油酥，糖和面粉拌匀加入油揉成光滑面团醒发，时间不要很长隨意。将油皮面和油酥各分成18份，将油酥包在油皮面里，撖成长舌形由外向内卷好两头对折，醒10分钟。面醒好后撖成园形，将20g肉餡包在里面摺子向下，全部做完刷蛋液（蛋黄部分)，洒上芝麻。烤箱380上下火20分钟。

烤箱先预热。这次我肉馅是买现成的。这个方子我也是第一次做，好不好吃不知道？得老天爷赏个脸！

照片在跟贴里，请指教！

 

 

 

所有跟帖： 

• 馋死你的照片，在里面。。。。。。。。 -lovecat08- ♀ (87 bytes) () 09/12/2021 postreply 09:14:35

• 肉多带汁，不柴。亲手剁，非绞肉机所为！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 09:17:17

• 酥皮硬了点，买相不灵，不馋：（ -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 09:19:19

• 一看， 不错！细看， 觉得酥皮不够， 要双倍酥皮， 至少的 -螺丝螺帽- ♀ (136 bytes) () 09/12/2021 postreply 10:12:19

• 看来，这壇的美女厨仙不少。幸会，厨艺真的要切搓啊！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 10:35:08

• 没吃过猪肉， 总见过猪跑吧。。。就这个理 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 10:50:46

• 哈哈哈，遇到行家大师了，一眼就点破，嘿，如果有你的月饼照片，秀一秀肌肉呗？ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 09:22:40

• 我跟俩，上回贴过了 -LifeIsBeautiful3- ♀ (180 bytes) () 09/12/2021 postreply 10:35:21

• 嗯！酥皮是厚了一层！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 10:37:19

• 对， 这才像上海鲜肉月饼 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 10:38:58

• 我猜， 这酥皮是偷懒版， 买现成冰冻的 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 10:39:47

• 没有，这是我老公 made from scratch 的 -LifeIsBeautiful3- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 10:44:27

• 刚问了他，说用黄油，面粉和 shortening -LifeIsBeautiful3- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 10:46:40

• 又学了一点 shortening -螺丝螺帽- ♀ (87 bytes) () 09/12/2021 postreply 10:49:53

• 我就是光听，之前也不知为啥要用这个 -LifeIsBeautiful3- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 10:53:06

• Shortening以前是用氢化的植物油做，那个会引起血管问题的，好几年前听说要改不知改了没有？得请教落花和小布两位医生了。 -Porcelana- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 10:53:52

• High fat ，肯定怎么着不要多用， use in moderation -LifeIsBeautiful3- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 11:09:25

• 你家大厨做的更像 -Speedy2426- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 12:23:45

• Lovecat的肉馅亲手剁的，味道肯定好 -LifeIsBeautiful3- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 12:32:25

• 你们家大厨真是千里挑1 -我可能不靠谱- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 11:59:28

• 能解决吃的问题的都是好同志啊 ：） -LifeIsBeautiful3- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 12:33:06

• 这个是 puff pastry 做的吧。最省事最相近。我今年也准备这么做。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 12:04:54

• 听得是羞愧难容。大师乱多的！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 12:31:56

• 其实我喜欢吃广东月饼，更难做！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 12:33:50

• 我想用现成的puff pastry肯定省事，要我做我肯定也买现成的，我老公是自己做的pastry -LifeIsBeautiful3- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 12:35:31

• 有个诀窍，不要纵面擀平。就是要光面掐一下，擀平，那样层次就出来 -sansemao- ♀ (26 bytes) () 09/12/2021 postreply 13:17:29

• 爱猫妹妹， 我一直想吃鲜肉月饼， 但还没试过， 你看我多惨啊， 在哪里可以买到鲜肉月饼啊？ -gzlady- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 12:42:17

• freshgogo -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 13:40:39

• 好的， 谢谢 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 15:12:56