我在做鸡。有个小问题：

来源: 布兰雅 于 2020-06-21 12:23:23 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1745 bytes)

美国的烤鸡、炸鸡，吃到腻，想念海南鸡饭的鸡。来美前没学过，现在店里也不开门。就琢磨自己弄，各种方子。

其中有个suezi-q的很符合我的口味：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201605/900633.html

摘录如下：

鸡是买的黄毛鸡， 这次我也用泡猪肉的同样的盐，糖 ， 水，没加五香粉， 泡了24小时。

然后烧一大锅开水， 加姜，葱， 米酒，

鸡脖子绑一根线， 便于手提，把鸡提起浸入开水锅里，水要没过整鸡， 鸡在锅里转一圈，提出水面， 停4-5秒钟， 再浸入水里，转一圈， 再提出水面，停4-5秒钟，再浸入水里，这样提进提出三次， 就把鸡留锅里， 把火开到最小， simmer，盖好， 焖30分钟，

准备一锅冰水， 鸡焖好了， 就提出来， 进入冰水里， 泡约10分钟， 冷却后， 取出，

沥干水， 用刷子刷一层麻油， 再晾一下就可切块装盘了。

问：为什么要拎起来三次？什么目的？

所有跟帖： 

• 嘿～～！ -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (246 bytes) () 06/21/2020 postreply 12:36:07

• 哈哈哈 被你带沟里了！ -Calsh2007- ♀ 给 Calsh2007 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 13:01:00

• 哈，那怎么说，烧鸡？可是烧鸡是一种做法。 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 13:09:54

• 说的也是。倒也沒想好该怎么说准确 ：） -Calsh2007- ♀ 给 Calsh2007 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 17:23:00

• 哇，小布，太能干了。这是我的最爱。另外，你是否完全恢复了？ -寂寞的烟花- ♀ 给 寂寞的烟花 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 12:32:30

• 入门容易，得道难。做鸡看似简单。。。 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (447 bytes) () 06/21/2020 postreply 12:40:49

• 要多保重，慢慢来！ -寂寞的烟花- ♀ 给 寂寞的烟花 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 12:42:24

• 瞎猜一下，既要熟透又要鲜嫩 -Lovenature- ♀ 给 Lovenature 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 12:35:29

• 文火，加冰，似乎可以嫩。五月花说让内腔均匀，有道理。我再试试。 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 12:49:23

• 保持嫩滑，蛋白质的考量。你居然还有这一手，佩服 -螺丝螺帽- ♀ 给 螺丝螺帽 发送悄悄话 螺丝螺帽 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 12:36:59

• 做过不少次模拟海南鸡。琢磨不同的做法。这里买不到那种酸甜辣酱，也考虑自己配制。 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 12:47:54

• 海南鸡，跟上海白斩鸡一样，都是冰火两重天，，，如果你有厨房机器人， -军大衣- ♀ 给 军大衣 发送悄悄话 (68 bytes) () 06/21/2020 postreply 12:37:02

• 好贵啊。$1,499.00。家里已经很多锅了。 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (87 bytes) () 06/21/2020 postreply 12:44:10

• 还有个便宜一点的牌子叫啥来着，，，magimix -军大衣- ♀ 给 军大衣 发送悄悄话 (115 bytes) () 06/21/2020 postreply 13:15:16

• 你做得很好呀！我也做過這樣的，点蔥油吃。另外我浸鸡的水加鸡骨再煲做chicken noodle soup????我想拎起來三次是 -may_flower- ♀ 给 may_flower 发送悄悄话 may_flower 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 12:38:00

• 啊，不是啊，我还在做呢。 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (196 bytes) () 06/21/2020 postreply 12:45:12

• 不知道為什麼我上面写的沒有全顯示！拎起來3次是保證雞腔里水是熱燙的。。 -may_flower- ♀ 给 may_flower 发送悄悄话 may_flower 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 12:40:00

• 回答：爱折腾呗！就是“作”。No Zuo No Die！ -FarAndAway- ♀ 给 FarAndAway 发送悄悄话 FarAndAway 的博客首页 (252 bytes) () 06/21/2020 postreply 12:49:54

• 已经冰上了。在准备调料。 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 12:58:40

• 哈哈哈 被你带沟里了！ -Calsh2007- ♀ 给 Calsh2007 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 13:01:00

• 鸡，是我心头的痛。过冰水，据说是让皮脆 -lovepanda- ♀ 给 lovepanda 发送悄悄话 lovepanda 的博客首页 (146 bytes) () 06/21/2020 postreply 13:06:13

• 报告，大功告成。还没上桌子，就一半不见了，一人一条腿拿走。 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (387 bytes) () 06/21/2020 postreply 13:44:30

• 海南鸡饭我喜欢那个饭，常常山寨。鸡我做不好也不喜欢白切鸡所以配烤鸡吃 -Speedy2426- ♀ 给 Speedy2426 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 13:38:20

• 新加坡式的配 酸甜辣酱，酸甘柠檬，愿意的话放上柠檬草。Lemon Grass。 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (161 bytes) () 06/21/2020 postreply 13:47:39

• 小布这是文华酒店的辣椒酱配方 -Speedy2426- ♀ 给 Speedy2426 发送悄悄话 (652 bytes) () 06/21/2020 postreply 14:33:20

• 还有甜酱油、姜末酱。文华酒店的海南鸡饭，流口水了 -Speedy2426- ♀ 给 Speedy2426 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 14:14:13

• 文华酒店？ -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (77 bytes) () 06/21/2020 postreply 14:15:47

• 抱抱！ -Speedy2426- ♀ 给 Speedy2426 发送悄悄话 (110 bytes) () 06/21/2020 postreply 14:37:19

• 阿拉玛！Selamat malam! -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 15:01:47

• 哈哈哈要问谷歌，对语言没兴趣，一点马来文都没学 -Speedy2426- ♀ 给 Speedy2426 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 15:09:46

• 阿拉玛是新加坡日常用语。其实是马来语Alamak（哦，天啦！）。源于“我的阿拉！” -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (605 bytes) () 06/21/2020 postreply 15:38:33

• 不错, 配什么佐料吃？ -dress123- ♀ 给 dress123 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 14:23:57

• 辣椒酱、甜酱油、姜末酱 -Speedy2426- ♀ 给 Speedy2426 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 14:38:29

• 煮饺子也是要开锅三次。 -甜酸苦辣麻- ♂ 给 甜酸苦辣麻 发送悄悄话 (167 bytes) () 06/21/2020 postreply 14:49:46

• 哈哈哈，说佐料，佐料到！ -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 14:55:24

• 小布真能干， 连这个也会做。 我也喜欢海南鸡饭的 -gzlady- ♀ 给 gzlady 发送悄悄话 gzlady 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 15:31:14

• Hee hee hee ... it's Hainanese Chicken Rice. ^^ -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 15:55:13

• Thanks for the correction :) -gzlady- ♀ 给 gzlady 发送悄悄话 gzlady 的博客首页 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 16:15:14

• 这个菜跟鸡好不好有很大关系。如果是新鲜走地鸡，什么调料都不用都很好吃。 -petiteune- ♀ 给 petiteune 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 15:57:36

• 好的原料，做法要越简单越好。有一次， -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (221 bytes) () 06/21/2020 postreply 16:20:58

• 要吃食材的鲜味，加太多调料就是吃调料了。 -petiteune- ♀ 给 petiteune 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 16:32:30

• 看起来好诱人哦???? -分与合- ♀ 给 分与合 发送悄悄话 分与合 的博客首页 (0 bytes) () 06/22/2020 postreply 06:14:16

• 很能干，有点类似三黄鸡的作法，很嫩的感觉！ -alwaysluck- ♀ 给 alwaysluck 发送悄悄话 alwaysluck 的博客首页 (0 bytes) () 06/22/2020 postreply 16:31:58

• 正解在这里：咸水鸭也是这种做法。如果不把鸡拎出来倒掉鸡肚子里的水，那鸡肚子里的水温会低一些，这样倒三次，鸡的里外的水温就是一致的 -严惠姗- ♀ 给 严惠姗 发送悄悄话 严惠姗 的博客首页 (0 bytes) () 06/24/2020 postreply 15:01:17

• 姗姗好。 -布兰雅- ♀ 给 布兰雅 发送悄悄话 布兰雅 的博客首页 (0 bytes) () 06/26/2020 postreply 13:16:36

请您先登陆，再发跟帖！