我在做鸡。有个小问题：

美国的烤鸡、炸鸡，吃到腻，想念海南鸡饭的鸡。来美前没学过，现在店里也不开门。就琢磨自己弄，各种方子。

其中有个suezi-q的很符合我的口味：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201605/900633.html

摘录如下：

鸡是买的黄毛鸡， 这次我也用泡猪肉的同样的盐，糖 ， 水，没加五香粉， 泡了24小时。

然后烧一大锅开水， 加姜，葱， 米酒，

鸡脖子绑一根线， 便于手提，把鸡提起浸入开水锅里，水要没过整鸡， 鸡在锅里转一圈，提出水面， 停4-5秒钟， 再浸入水里，转一圈， 再提出水面，停4-5秒钟，再浸入水里，这样提进提出三次， 就把鸡留锅里， 把火开到最小， simmer，盖好， 焖30分钟，

准备一锅冰水， 鸡焖好了， 就提出来， 进入冰水里， 泡约10分钟， 冷却后， 取出，

沥干水， 用刷子刷一层麻油， 再晾一下就可切块装盘了。

问：为什么要拎起来三次？什么目的？