做豆皮的方子

一小杯去皮绿豆，清水泡过夜。二分之一杯白米，清水泡过夜。

将浸泡好的去皮绿豆和米，一起用适量的水打成米浆，备用。

二杯糯米，清水泡过夜。在笼屉上蒸熟之后打撒备用。

瘦肉切丁，用大蒜、生姜末、酱油、生粉拌匀。用油炒熟之后备用。

冬笋切丁，用水加少量的盐煮15分钟，备用。

豆腐干，过水，备用。

少量榨菜丁，备用。

绿豆白米浆，在平底锅里摊成薄饼。薄饼成形后打个鸡蛋，在薄饼上抹均匀后翻面。

在翻面后的薄饼上放蒸熟的糯米，糯米上放肉丁，豆腐干丁，少量榨菜丁。用锅铲把糯米和菜压结实了。

此时要用小火，煎几分钟之后，切成小方块。

起锅，开吃。

所有跟帖： 

• 差不多要跟红楼里面的那道茄子一样了，这可真要功夫 -糯米粥- ♀ (225 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:26:08

• 我每年冬笋下来的时候都要做几次，家里那位说比武汉最著名的老通城的豆皮都好吃。 -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:27:14

• 那当然呀，自家费了心思的，外面的一定不能比！又是玫瑰露，又是 -糯米粥- ♀ (53 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:30:13

• 说起茄子，那天看到一个茄子的菜谱， -桃子苹果- ♀ (645 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:29:23

• 难怪说“文化的极致是饮食”，其实真的太有道理了。 -糯米粥- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:32:02

• 西安，杭州，南京，北京，都有非常丰富的饮食文化，一套一套的。意大利，法国的食物也千奇百怪。 -布兰雅- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 19:28:05

• 看不了，非得注册注册之类的。。。 -alohamora- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:44:06

• 我试试 -桃子苹果- ♀ (4750 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:04:07

• 谢谢，谢谢！我存了，准备试一试 -alohamora- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:14:05

• 那还要这个。。。 -桃子苹果- ♀ (9867 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:18:40

• 哎呀，我都没想起来这个，哈哈！一并截屏了！：） -alohamora- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:30:54

• 有绿豆粉也可以吗？和米粉加水混合起来， -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:26:15

• 绿豆粉可能是淀粉，不能用吧。去皮绿豆和白米一起打成浆，有点粗的颗粒感，做豆皮比较正宗。 -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:28:12

• 不是淀粉那种。北方人用绿豆粉做煎饼的。大概是绿豆粉和面粉的混和。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:30:13

• 那就可以用，可以省一道工序了。 -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:31:26

• 哪天，我真想试试。。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:16:17

• 试试吧，别忘记放点榨菜丁，可以多泡一下榨菜丁去掉咸味。。。记得肉丁里多放点酱油，多点汁儿 -酒绿春浓- ♀ (68 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:21:10

• 好的，谢谢了！！ -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:23:59

• 这个， 太复杂了。我只负责吃，不打算自己学了 -alohamora- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:31:01

• 嘿嘿。。。好吧～～～ -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:31:42

• 上面没有一层饼皮了吗？ -dandinglity- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:36:21

• 只有下面一层薄饼，上面就是糯米肉丁冬笋丁了。。。下面的薄饼脆香，上面的糯米肉丁很软糯鲜香，冬笋丁榨菜丁口感脆咸。 -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:38:05

• 装盘时候是皮朝上吗 -dandinglity- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:38:49

• 是的，鸡蛋煎的焦黄，很好看。 -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:44:12

• 这个不是饼，不用擀 -dandinglity- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:40:57

• 最近我喜欢做发面葱油饼，很喧很好吃。早餐煎个鸡蛋饼，放在发面饼上，再加一些cheese，营养就够了。 -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:00:10

• 好能干！你家领导很有福气啊！ -桃子苹果- ♀ (50 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:13:26

• 他们家都在武汉，大家都挺好的，谢谢桃子挂念～～～ -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:14:31

• 我发现 -桃子苹果- ♀ (194 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:21:11

• 我哥挺能干的，疫情初期他劝我朋友千万别去医院。。。所以我很放心。 -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:22:39

• 嗯，这种时候，小心为上。不怕一万就怕万一呢。武汉的疫情太可怕了。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:25:51

• 是啊～～～ -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:27:23

• 。 -PYT2013- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:42:24

• 华人超市就有卖的，每年冬天都有。不知道你们那里有木有。 -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:44:44

• 。 -PYT2013- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:02:12

• 是新鲜的冬笋。每年都有，今年忙着捉急疫情，没心思买冬笋吃了。要用盐水煮15分钟去涩。 -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:29:42

• 豆腐皮吗？这个自己做太难 -猫圆圆- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:43:01

• 武汉人叫豆皮，老通城豆皮，很有名的小吃。 -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:45:09

• 居然从来没吃过，见都没见过 -猫圆圆- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:46:55

• 我应该喜欢这个，和烧麦的陷有点像。 -stone_cold_fox- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 20:34:05

• 挺好吃的，试试吧。 -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 21:33:03

• 虽然不会去做 -donau- ♀ (381 bytes) () 02/17/2020 postreply 21:20:19

• 听起来不一样。谢谢点赞！ -酒绿春浓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 21:34:02