我的这个小盅是为了漂亮，只是摆盘上桌用的，狮子头是飘浮起来的。

扬州狮子头不能炸，钛白粉也不能多，我的体会是要摔肉，很重要。

我妈是镇江人，外婆的一手淮扬菜在当年上海滩银行界是出名的。当年虽然没有向外婆学，但是这些家训还是听到不少。

狮子头是飘起来了，但福州鱼圆还没飘起来，功夫还不够，还要继续努力。

所有跟帖： 

• 噢，古法里是要沾太白粉浆炸一下，但肉里绝不能掺太白粉。 -流水无痕- ♀ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 20:46:27

• 我外婆不油炸。我发现用水就能锁住肉圆，当然不能滚，要文火慢煮，关键还是摔出劲道。 -Gbdjw- ♀ (67 bytes) () 11/18/2018 postreply 21:08:37

• 鱼丸里加点馅儿不就飘了，福州人加猪肉靡或鱼籽。 -流水无痕- ♀ (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 20:49:48

• 不喜欢有馅的鱼圆。福州人也有纯鱼圆。 -Gbdjw- ♀ (338 bytes) () 11/18/2018 postreply 21:06:01

• 好美 -祖母绿珠儿- ♀ (0 bytes) () 11/19/2018 postreply 04:33:17

• 真漂亮，像混血儿。 -sun45- ♀ (0 bytes) () 11/19/2018 postreply 04:37:15

• 美丽温婉 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 11/19/2018 postreply 05:24:34

• 漂亮！这在那个年代都算漂亮的 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 11/19/2018 postreply 05:34:04

• 应该不属漂亮，且不喜欢打扮，属于带不出去的一类。 -Gbdjw- ♀ (195 bytes) () 11/19/2018 postreply 05:40:46

• 帯不出去是因为那个特别时代 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 11/19/2018 postreply 07:05:39

• 不是。他们那个圈都带太太，就我外婆从不出去。即便是外公在家请客，外婆亲自掌勺待厨房 -Gbdjw- ♀ (281 bytes) () 11/19/2018 postreply 07:12:37