精制橄榄油 vs 特级初榨橄榄油，哪个更健康、更适合炒菜的饮食习惯?

Costco 精制橄榄油 Filippo Berio Extra Light Olive Oil

Costco 有机特级初榨橄榄油 Kirkland Signature Organic Extra Virgin Olive Oil

据说一般讲，精制食用植物油的精制过程要用很多化学物质多次参与精制过程，精制橄榄油（Extra Light Olive Oil）是不是也是如此？食用精制橄榄油有没有健康的因素要考虑？

特级初榨橄榄油（Extra Virgin OLive Oil）据说是纯物理压榨的，是不是更健康？没有化学物质参与制作过程？

但对于我们华裔经常炒菜的饮食习惯，特级初榨橄榄油的烟点比精制橄榄油低，所以有些矛盾。

另外说一个如何辨别特级初榨橄榄油好坏的方法，将一小勺特级初榨橄榄油直接喝进去，好的特级初榨橄榄油会在嗓子里有点刺激的味觉。不太好的特级初榨橄榄油就没有这种感觉。精制橄榄油也没有这种刺激的味觉。

 

所有跟帖： 

• 据说，如果是地中海饮食模式，橄榄油是好的。但是，如果用来爆炒，危害远大于普通植物油。 -米兰之夜- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 14:31:48

• 你肯定吗？ -6degrees- ♂ (1145 bytes) () 03/24/2023 postreply 14:35:38

• 啃不了腚，因为我也是听说。我是个科学盲，你懂的。 -米兰之夜- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 14:39:17

• 6度兄，看看这个 -米兰之夜- ♂ (212 bytes) () 03/24/2023 postreply 14:47:18

• 基本都知道这些。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:15:42

• 俺家忘记从哪年开始一直用橄榄油。LD 一般是油和菜一起下锅， 不暴炒，，， -tt10- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 14:47:09

• 和我一个派的。我也不喜欢爆炒。一般是大火，油一热了下菜，马上就减到中火，受不了那种厨房里硝烟弥漫的感觉，有毒。 -米兰之夜- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:06:12

• 你家用什么橄榄油炒菜？用精制橄榄油？还是特级初榨橄榄油炒菜？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:15:21

• COSTCO 的kirkland 淡颜色橄榄油。据说深颜色的是凉拌用的，，， -tt10- ♂ (226 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:24:46

• same here。浅色的不是纯橄榄油，15% vergin，所以可以炒菜。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:31:11

• 下了锅，橄榄油还是容易超过350度。于是我们只用牛油果油。 -尊义- ♀ (0 bytes) () 03/25/2023 postreply 13:00:24

• 意大利餐中不少是从EVOO炒洋葱开始，大火 -myquestion- ♂ (102 bytes) () 03/24/2023 postreply 18:29:44

• 北美这种开放厨房， 很少爆炒， 所以应该是可以的。 就是味道不喜欢。 -greenonion- ♀ (198 bytes) () 03/25/2023 postreply 12:35:08

• Extra virgin olive oil is the least processed olive oil. -Leo5568- ♂ (643 bytes) () 03/24/2023 postreply 14:42:08

• avocado oil烟点很高500度，没有必要那么高。精制橄榄油烟点也有465–470度了，足够高了。 -6degrees- ♂ (56 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:17:38

• 这2个都吃过，觉得第2个好很多，是有机的价格也贵。第1个是For frying and baking，怀疑里头添加了 -Shubin- ♂ (409 bytes) () 03/24/2023 postreply 14:49:14

• 上面两个油价格基本一样，所以这个有机特级初榨橄榄油非常上算。在其它地方很难看到有机的橄榄油。 -6degrees- ♂ (201 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:13:07

• 你的第一个我没见过。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:33:11

• Costco常年有卖的。我们用这种油炒菜十多年了。炒菜锅很容易清洗，都不需要清洗剂。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:35:05

• 第二个更好，第一个更适合炒菜。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:28:42

• 同意。但第二个烟点400度，非常接近炒菜的温度200℃（392度），是不是也可以炒菜？ -6degrees- ♂ (60 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:31:22

• 我没见过。我买的是两瓶一起的那种。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:34:18

• 都是costco里常年卖的 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:35:52

• 炒菜温度至少是450F -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 16:41:31

• 油温不是太高的话橄榄油行的，牛油果油贵很多，你的第二个，我注意过每单位价格是Costco所有橄榄中最贵也即最好无疑。 -华灜- ♀ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:32:03

• 一般讲，牛油果油不如橄榄油更健康吧？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:33:44

• 并没有贵很多。 sams牛油果一升8刀， 橄榄油差不多， 葡萄籽更便宜一点， 不好买 -greenonion- ♀ (189 bytes) () 03/25/2023 postreply 20:09:05

• light的是混油，橄榄油成分不多。但烟点高些。炒菜用avocado油，烟点高而且营养比橄榄油更好 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 16:09:00

• 我查了一下， -6degrees- ♂ (3017 bytes) () 03/24/2023 postreply 16:25:05

• light里面没多少橄榄油的成分，这个估计GTP都不知道 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 16:34:21

• 上面是一般性地问橄榄油，没有具体说是哪种橄榄油。精制橄榄油肯定是去掉了不少成分。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 16:40:25

• 我以前一直用WHoleFood的light橄榄油（365），后来电视台报道过， 里面橄榄油成分不到15% -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 16:44:12

• 按照你的线索，找到这些： -6degrees- ♂ (859 bytes) () 03/25/2023 postreply 14:41:29

• Avocado 油适合高温 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 17:19:50

• 我们炒菜用Costco的有机橄榄油，煎，烤用牛油果油 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 17:35:09

• 如果为了健康，橄榄油最好不要过于加热炒菜。可以试试习惯蒸蔬菜，然后用橄榄油和自己的调味汁拌一下，蔬菜的营养成分也不会破坏 -古树羽音- ♀ (0 bytes) () 03/26/2023 postreply 03:17:43