甜面酱就是甜的大豆酱,Miso就是咸的大豆酱。对不对?
所有跟帖:
• 甜面酱是面。 -cloudberry- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:28:08
• 甜面酱的成份除了小麦粉,还有大豆,可能小麦粉的量比大豆多。 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:31:11
• 甜面酱是面做的,没有大豆 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:28:22
• 以前有北京回回和我说,甜面酱是吃剩的馒头屋顶上晒晒发酵而成,好恶心。 -cloudberry- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:30:17
• 发酵估计要用到引子吧,剩馒头,应该不会是人啃过的剩馒头,:D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:31:36
• LOL。 -Baritoner- ♂ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:31:39
• 甜面酱能直接沾着吃吗?还是要加热杀菌一下?烤鸭配的是甜面酱 -通州河- ♂ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:31:44
• 不知道,我几乎不吃甜面酱。 -cloudberry- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:33:19
• 能直接吃,讲究的是甜面酱隔水蒸一下,加些油,比如做京酱肉丝我就看过一个老厨师这样教的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:34:07
• 我知道为什么我做的北京菜不好吃,没有甜面酱。 -cloudberry- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:40:48
• 有黄豆或者黑豆酱油也行,二商集团的黄豆酱油叫宽牌好像是和日本合资了,还有龙门米醋,做醋溜的用北京米醋。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:50:42
• Kikkoman的酱油和Trader Joe's苹果醋,偶尔有万家香的酱油和老抽酱油, -cloudberry- ♀ (113 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:57:29
• 万字和李锦记我都不买。万字酱油一点没酱油味,李锦记添加剂太多。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:59:00
• 就是这么做的。跟豆腐乳一样,让它们长好吃的真菌,就成了。想想蘑菇酵母啥的都是真菌,不都吃的挺起劲的。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:44:25
• 我喜欢吃蘑菇,什么蘑菇都喜欢。 -cloudberry- ♀ (59 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:48:23
• 我无所谓。以前老在实验室养真菌,觉得蘑菇味就是一股真菌味儿。哈哈。不过我喜欢一些蘑菇的紧致润滑的口感。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:53:21
• 好奇吃云南的野蘑菇看到什么跳舞的小人,哈哈。 -cloudberry- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:59:16
• 有些蘑菇让人产生幻觉,跟毒品大麻似的。真吃到这种可赚了。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:04:54
• 我头一回知道, 我以为就是酱,放了糖 -小胆如鼠- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:30:55
• 它没有豆酱的豆腥味,做京味菜必不可少,酱爆鸡丁,京酱肉丝,它似蜜,醋溜苜蓿,肉馅儿...... -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:36:12
• 我买了一盒,上面写着:sweet bean paste,成份里也有大豆,但可能主要是面。 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:32:57
• 不是。甜面酱是面做的,跟豆一点关系没有。朋友讲她奶奶自己做甜面酱,就是让馒头长霉做成的。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:42:37
• 看来传统做法都是用面,和我买的有大豆成份的甜面酱不同。 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:52:57
• 甜面酱就是酱油、蚝油、佐料、面粉、糖的混合物,混合物烧成面糊涂。Miso就是豆酱。 -海云之南- ♂ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:45:24
• 明白了。 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:53:39
• 不对,你说的叫“调制”酱,不是地道的发酵面酱 -fuz- ♂ (116 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:55:07
• 粤菜馆那种是加了很多其它东西的“海鲜酱”。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:00:02
• 这是面酱正规做法,用麦麸等材料发酵而来的。我在农村时,老乡就自己做面酱、豆酱。 -海云之南- ♂ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:34:05
• 小时候北方做甜面酱哪有蚝油 -myiqim2- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 14:00:20
• 味道很不一样 -一点点- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:52:01
• 我第一次买甜面酱,还没尝过,就是看这两样的成份总结的。 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 12:55:55
• 是不是买成了外地的甜面酱,不是北京产的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:00:53
• 我刚搜了几种,京津地区出的甜面酱就只是面粉原材料,比如天津的利民和北京的六必居;像山东的和台湾的明德有大豆成分。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:12:04
• 我山东人。传统的山东甜面酱应该也没有豆类。现在各种工艺都混了,大家都乱做。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:15:48
• 同意。我以前没注意,才看到葱伴侣的甜面酱也是有大豆的。看来还是产地京津的还保留了传统。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:21:49
• Miso 好,清淡,做 Miso soup. -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:38:23
• 甜面酱在我家乡是用馒头做的,但和其他酱一样都是先长毛在太阳下晒很久 -西西兰花- ♀ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 13:54:50
• 小时候见我妈做过豆瓣酱,是面和熟蚕豆瓣做成面饼再发酵,(就是长绿霉),再晒干,加盐加水晒很多天到发黑发稠 -shuitongyao- ♂ (0 bytes) () 11/09/2021 postreply 14:27:28