发好的面放冰箱会接着发酵还是会回缩呢？

晚上突然想做面包,普通椰蓉和葡萄干小餐包，面揉好做好放烤盘里又不想烤了，明天早上现烤，麻烦有经验的面包大师傅看一下，发好了可以放冰箱吗？会怎么样呢？多谢。

 

 

所有跟帖： 

• 會发，但发的慢些 -申巷九- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:06:02

• 那就太好了，那明早拿出来就可以放烤箱还是需要回温一下呢？ -雾中发丝飞- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:07:10

• 会接着发的，类似低温发酵法。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:06:17

• 本来想烤好，但早上可以让孩子们在香甜的味道中醒来。 -雾中发丝飞- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:09:44

• 接着发。我经常放冰箱发一晚上，就发好了。 -遥遥- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:06:57

• 今晚试试 -雾中发丝飞- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:10:37

• 美帝的酵母耐低温，而中国的安琪酵母则耐高温。 -hertzian- ♂ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:08:32

• 所以很多食谱让温水化酵母是因为用安琪酵母？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:10:08

• 不是吧，那是激活酵母。美国酵母也有两种吧？大颗粒的则需要温水激活，而小颗粒的则可以直接混入面粉 -hertzian- ♂ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:11:48

• 低温发酵会更好吃吗？ -雾中发丝飞- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:14:24

• 我觉得会更劲道，比如你把这个发面团在冰箱里放两天，然后用它直接去加面粉和水和面，就类似老面发酵的效果，蒸的馒头 -烹小闲- ♀ (44 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:17:34

• 下次做低温发酵馒头。 -雾中发丝飞- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:22:10

• 对～二次发酵的面点比一次发酵的面点好吃。。。 -hertzian- ♂ (227 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:17:43

• 一次发酵的也是低温好吃 -外乡人- ♂ (198 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:19:36

• 明早吃感觉一下。 -雾中发丝飞- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:19:38

• 最好再加点面揉揉，再放冰箱 -外乡人- ♂ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:17:32

• 没放，不是很懂面。 -雾中发丝飞- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:23:44

• 就是楼上说的二次发酵。 -外乡人- ♂ (185 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:27:55

• 放一晚上更好，好像最近流行的，特别是烤面包一类的。 -betadine- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:19:45

• 嘿嘿，随便一下都撞流行上。 -雾中发丝飞- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:24:42

• 而且是面揉面包，多省心那！ -betadine- ♀ (212 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:28:11

• 糟了，忘了喷油。 -雾中发丝飞- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:39:32

• 慢发酵烤出来的面包味道层次更丰富，我每次都把面团放冰箱过夜的。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 03/16/2021 postreply 19:47:28