白斬雞

昨天買咗一隻走地雞。

自己浸个白切鸡，骨子里还有少少血。

姜葱芫荽剁茸备用，白切鸡的调料。

一定要用橄榄油，因为是“喝”油。

剁姜茸的时候顺便替自己做个甜品，姜撞奶。不过只凝結了35%，奇也怪也，第一次见识。

 

 

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• 白斬雞
• 昨天的农夫市场，买了一把茼蒿菜，水灵灵的新鲜。
• 我的早餐，神气活现的啊。
• 艾草饼
• 鸡鸣即起 日落而息

所有跟帖： 

• 很可以呀。看着就嫩。 -sunlake- ♂ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:27:32

• 几好食。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:33:51

• 白斩鸡挺像那么回事的 -kwx- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:29:57

• 就想不起来斩字怎么写，语音输入就出来繁体中文版，抱歉啊。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:33:18

• 总是觉得这种姜有油脂的，还真是，都漂在牛奶上面了。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:31:29

• 以前去一家马来Penang鸡店吃鸡肉，他们是把骨头拆了后切片serve的，我猜是大腿肉，或者鸡胸肉，带皮的，还不错。蘸料 -天乙贵人- ♀ (212 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:39:54

• 听见都好味道！ -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:44:51

• 是啊，他们是加了香lemon grass在开水里，据说水要80摄氏度，太高肉就老了柴了，太低肉不熟。 -天乙贵人- ♀ (133 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:46:30

• 你这白切鸡做得真好， 你是把鸡放开水里， 开着很小的火， 鸡在开水里泡多少分钟 ? -gzlady- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:45:17

• 没有用时间。我用温度计，鸡腿170华氏度。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:57:02

• 谢谢 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:06:10

• 我喜欢把整鸡对半切开，在盘子里隔水蒸，去骨切片装盘，也不错，能保持形状。 -天乙贵人- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:50:16

• 你是大厨的手艺 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:55:41

• 谢谢。这些菜我都是好多年前做的了。现在每天2000卡路里，严格控制饮食。 -天乙贵人- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 14:57:44

• 这个办法好, 我要试试, 上汽后蒸多久? -就是劳碌命- ♂ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:00:29

• 这个要自己试，和鸡的大小也有关。先把它过一下开水，可能会更好一些。蒸的时候，下面垫几个调羹或者筷子，这样蒸汽能把鸡肉外面 -天乙贵人- ♀ (417 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:06:22

• 我们家以前做白切鸡也是隔水把鸡蒸熟的， 但没有切开的， 你一般蒸多少分钟？ -gzlady- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:05:16

• 这个要自己试的，喜欢吃熟一点的就多蒸一下。对半切开能让鸡内部也熟透。 -天乙贵人- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:08:58

• 好的, 谢谢 -就是劳碌命- ♂ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:35:46

• 我今天的白斩鸡，皮脆肉滑，刚刚断生 -shuilifang- ♀ (82 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:09:02

• 你还斩件了，食客！ -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:22:54

• 橄榄油是烧热了浇在蒜蓉上的吗？我看餐馆都是用打碎机做蒜蓉葱蓉，很方便。 -天乙贵人- ♀ (114 bytes) () 04/12/2025 postreply 15:29:30

• 做得好棒！ -nydct- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 16:18:32

• 葱油鸡，香 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 16:25:55