肉在水里,加酒,姜,(有条件加两根葱),出了浮沫,水还没滚就开始打浮沫,焯到浮沫没了,倒掉水洗净肉再做后面的步骤。
活到老学到老,最近学的,给肉类焯水也有讲究
所有跟帖:
• 和我的步骤差不多 -甜螺- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:49:23
• 东方妹做红烧肉,我正要把腌笃鲜炖上,想起这个……以前我就是水里简单焯焯,现在讲究一点儿 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:53:20
• 非常实用的分享。学习了。Happy New Year! -calm01- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:51:49
• 新年快乐! -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:00:01
• 我就这样啊,水开前一直盯着捞浮沫,水滚1分钟就捞出来,热水还得冲洗下再做。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:52:54
• 还要加酒,葱姜 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:54:05
• 一样不少:) -早春二月- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:36:58
• 是,冲洗时用温热水 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:53:55
• 这个必须的 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:59:50
• 酒葱姜可以有效去除肉的异味。如果是有机黑猪肉也可以不用,焯水时能闻出明显不同。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:02:05
• 新年快乐。有姜和酒的条件不是比有葱的条件好吗? -偶尔短路- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:54:44
• 哈哈哈,这是最近经常看视频上的一句话“有条件…”,每次都会笑 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:56:59
• 元旦快乐 :) -heka- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:55:32
• 向走在时间前沿的人致谢!我准备今晚朋友来的小聚 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:59:34
• 今天哥做一个蜜醋鸭腿,给哥累的。。刚盖上史大伯,50分钟 -苗盼盼- ♂ (87 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:56:40
• 求做法 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:57:49
• 别洗,越洗越容易脏 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:02:25
• 补充一点:全程不要盖锅盖,切记! -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:57:02
• 哈哈哈哈,人不能离开 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 09:58:15
• 真的真的!不玩笑的。如果家里有钢钎,可以不停的扎肉块,你会看到血水会从这些孔里漫出来的 -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:02:00
• 可是爱吃牛排的话,那不正是所谓的juicy吗。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:06:02
• 那吃牛排还用焯水吗:) -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:12:58
• 这么深仇大恨吗? -偶尔短路- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:07:44
• 放干净血水的做出来味道好。而且炖的时候因为有这些伤口,可以更入味儿! -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:14:25
• 哈哈哈,钢钎。。。 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:08:52
• 对呀!就是这玩意儿(图), 专门放血水用的:) -一脸的美人痣- ♂ (81 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:11:46
• 俺家整套刀具里有一把这家伙,俺不知道是干嘛用的。你说钢钎俺还以为是串羊肉串用的钎子呢。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:21:51
• 我也不知道正确的名字是啥,但我说钢钎是不是听起来有点恐怖?:))) -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:23:59
• 这个也可以用它插在大块肉啊鸡啊啥的上面,在油锅里晃动着炸比较方便:) -一脸的美人痣- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:27:40
• 学习了,下次就用得上了:) -ROA001- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:44:40
• 差不多做法 去腥 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:03:07
• 五花肉或者肘子有皮的肉,在铁锅里烙一下,确实也会去除猪皮上的异味,这是我这两年看小视频学的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:05:15
• 猪蹄让卖肉的切块,然后带脚趾头缝的部分也不要了,那里是猪蹄味最大的地方。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:06:58
• 我们四川老家那边做带皮猪肉一定会烙皮的,我也基本保持这个传统 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:07:21
• 这个我是这两年学到的。如果肉好的话,做红烧肉时煎肉块6面金黄出油了,直接热水就开炖也行,不焯水,瘦肉会非常软嫩不柴。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:09:11
• 一直都是这么做的。:) -叶柟- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:06:40
• 学习了,狗狗新年快乐! -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:08:41
• 哪一部分是新学的?我居然也知道一大部分呢 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:13:18
• 可以打80分了:) -ROA001- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:22:58
• 我一直这样焯水的,这里的肉太腥了,没什么香味。 -katies- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:17:01
• 你那里如果没有weee送货,可以直接从一些有机猪肉农场的网站买,比一般超市的猪肉会好不少。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:27:12
• 这么麻烦吗?我需要肉汤或不打算再捞出洗的时候才这么打浮沫。如果最后不要汤,反正得捞出来洗,就煮透了洗,不捞浮沫了 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:25:39
• 好, 谢谢。 下次试试: ))) -黄局长- ♂ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:37:39
• 我懒,懒得撇浮沫,惭愧 lol -renwukeren- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:45:00
• 先焯水,后洗,有底层逻辑 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 12/31/2023 postreply 10:49:09