请面点高手们给我的馒头会诊一下？

今天不忙，抽空蒸了几个馒头。

为什么这么早蒸？没信心啊，万一失败了不耽误重新淘米做晚饭。揭蛊后发现晚饭可以依靠它们～

还是不甚理想，高手们给诊断一下。

说下我的做法：300克面，150克水，70克面宝宝（我自己养的酵种/starter），一发3小时，二发1小时；冷水上锅蒸，开锅后8分钟关火；静置20分钟揭锅。

蒸好后没有揭锅，过了20分钟开盖，还是有一个丑八怪。还有一个天灵盖塌了一块。为什么呢？

最貌美的这个。暄呼呼一个盘子大。我这个是沙拉盘，不小呢。表面还是不漂亮。没揉好？

掰开看看。掰的时候用力了，挤扁了。实物更鼓一点。味道不错，甜丝丝的。

另外，大家知道怎么做呛面馒头吗？我最爱吃那个，据说是山东的做法。

 

所有跟帖： 

• 静置那么久才开盖，蒸汽全滴在馒头上了。 -zijie- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 12:56:50

• 喔，太久啦？那什么时候开盖合适？ -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 12:57:48

• 离开火头后3-5分钟就可以了 -zijie- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 12:58:41

• 明白了。谢谢。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 12:59:43

• 解决蒸汽滴水的最好办法就是用竹蒸笼 -zijie- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 12:59:50

• 可以考虑置办一个。因为养面宝，成天有多余，扔了可惜，只能努力做各种面食。难为我这个笨笨的南方人了。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:04:01

• 高手的问题！友情支持一下 -crazydinosaur- ♀ (195 bytes) () 09/16/2021 postreply 12:59:52

• 用面宝宝还是用酵母，这个应该均可。我还是揉得不够、蒸的不对～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:02:51

• 不厚道地为那个角落里的小四儿笑了。。。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:01:01

• 太惨了！蜷缩在角落里的丑小鸭～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:01:49

• 光顾看小四儿，忘了教生字儿 -西木人- ♂ (249 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:13:40

• 谢一个！就是啊，居然苗哥放过了我的别字～～侥幸侥幸～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:17:43

• 苗老师是怎么知道那个是小四的 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:22:00

• 我做馒头一次性揉到位，整形，放到蒸锅 -故乡月最明- ♀ (233 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:03:45

• Mark一次性揉到位！ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:06:06

• 我是整团面一发，整形后二发。你这个更高效。下次我也做刀切馒头。我朋友说她也总有一个小瘪三。:)) -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:06:10

• 你下次试试一次性揉到位 (替苗哥 mark 一下）， 直接整形，这样非常省时间, 而且效果很好。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:09:29

• 好，下次就这么做。做了来汇报。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:14:07

• 第一次要揉200下以上，第二次要20下以上 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:20:21

• 200下！手都要揉断了～看来馒头不能常吃。还是做面包算了。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:25:25

• 小时候兑完碱面要揉够200下， 那会儿人小得站小板凳上揉。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 16:46:14

• 二次发酵的时候，我是把烤炉的温度升到最低的可能温度（175华氏？），然后让它们在里面发酵，结了个硬壳。再上水蒸。不过俺南方人说面 -Baritoner- ♂ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:05:40

• 八哥广东人都这么精于面食，膜拜！你这个结个壳壳的办法不错。我是放蒸锅里二发。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:07:38

• 我以前蒸馒头 -l4j- ♀ (554 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:06:39

• 明白了，谢谢。多揉，早点揭盖，充分发酵（我不用酵母，用面肥，这一步我觉得还可以，因为口感没错）。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:10:09

• 没柔够。 -GreenSkirt- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:06:47

• 我朋友说每个剂子要揉50下！那我是没揉够。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:11:28

• 蒸的挺好的，我是静5分钟左右开盖，有时也会有塌的。已经很久不蒸馒头了。 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:08:09

• 谢谢画画。我不知怎么得了一个“20分钟”的印象。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:13:29

• 馒头揉得不够均匀 -远去的～- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:09:58

• 是，楼上也这么说。谢谢。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:12:38

• 明白。我家老北京小北京都这么说。我没有屉布，周末去买。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:12:14

• 呛面馒头就是要面发起来以后往里揉干面，揉进去越多面团越硬越好 -ROA001- ♀ (89 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:12:45

• 谢谢提点。那就算了，家里没有面包机，手揉万一受伤了就不能打球了～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:15:08

• 发面时加一小勺Baking Powder。关火后，蒸锅撤离火源，静置3分钟后再开盖。 -鱼儿离不开水- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:15:14

• 谢谢。啊，都说三五分钟，我关了人家20分钟禁闭，都关蔫巴了～～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:19:52

• 再有，如果用竹屉蒸，就更好了。 -鱼儿离不开水- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:22:14

• 好的。楼上也是这么指点的。谢谢～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:28:39

• 给你看一笼样板馒头吧，前几天短暂显摆过(图片已删除) -hertzian- ♂ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:22:06

• 哇噻，简直是完美！谢谢面点君。我去好好学习一下。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:27:59

• 蒸的时候，底部那个不透气的不粘纸换成我蒸笼中的网状不沾垫，或者沙棉蒸布～～ -hertzian- ♂ (110 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:34:27

• 好的。记住了。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 15:22:40

• *** 再次谢谢大家！下次再做就胸有成竹了。做了再来汇报。*** -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 13:31:53

• 用这个 -fuz- ♂ (243 bytes) () 09/16/2021 postreply 14:00:52

• 谢谢夫子！我刚下单买蜂蜜，顺便买了屉布，和罩食物的纱罩。可惜没看到夫子的推荐。但我记下来了，下次再买东西的时候下单。 -陈默- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 14:07:51

• 这个好， 咋这么贵呢！ 我用parchment paper一次剪一摞， 方的圆的各种大小， 干一次管一年。 笼屉上用的要打孔。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 09/16/2021 postreply 16:50:10

• 第一要改进的就是换竹笼屉； 第二是加BP，cheating的做法，但有效。 第三是各种原因，比如酵母比如一发是不是需要完全充分。 -greenonion- ♀ (889 bytes) () 09/16/2021 postreply 16:44:27

• 一是没揉够，二是发酵时间久了，三是锅盖太严，要留点缝隙减压，我一般在锅盖一侧塞根牙签，锅盖翘起一点点，水滴也顺着一侧流走了。 -那边风景独好- ♀ (306 bytes) () 09/17/2021 postreply 17:59:00