第一要改进的就是换竹笼屉； 第二是加BP，cheating的做法，但有效。 第三是各种原因，比如酵母比如一发是不是需要完全充分。

我后来总结的经验是：

1. 酵母不要放太多， 快发的还要再少， 5杯面一小勺多一点（冒尖）就够了。

2，一发不需要很充分， 通常面包机揉个15-20分钟（包括中间休息的5分钟）， 看气温放15-20分钟， 表面喧乎就可以拿出来整形

3. 二发要充分，30分钟的样子。 

前面做好了， 冷热水上锅不重要， 因为第一锅通常是冷水，第二锅都是热的。 关火等5分钟还是10分钟也不很重要。 

Baking Powder： 做实心的馒头花卷，不用放； 但是做包子会放一小勺（5杯面）； 肉卷如果做得粗糙， 也会放。 

家里的竹笼屉20多年了，从没瘪过；  回国给别人示范蒸包子， 用的不锈钢蒸锅也成功了。