一是没揉够，二是发酵时间久了，三是锅盖太严，要留点缝隙减压，我一般在锅盖一侧塞根牙签，锅盖翘起一点点，水滴也顺着一侧流走了。

第三点，如果用竹笼屉就没这问题，四面漏气，现在的钢锅密闭性太好，三个小洞洞不顶用。蒸汽上来后，压力增大，馒头孔隙膨胀，把面组织撑大，揭盖回缩严重，就塌了。类似瘪了的气球，生完娃的肚皮：-）松塔塔的。