京味儿——尖椒牛肉、醋溜土豆丝、黄瓜片炒鸡蛋

就是牛眼肉，厨用米酒、地瓜粉、酱油、甜面酱腌的。

我看到说炒多少的问题，如果室温的，炒多一点肉也没问题。

一块肉腌了三种，刚才用了炒肉丝。

糖醋土豆丝。土豆丝泡水，油锅，放花椒干辣椒，葱花蒜片，下土豆丝，烹9度米醋，放糖、盐，出锅前放陈醋（香醋也行）。如果是青椒土豆丝，就还是添米醋，那样颜色还是白的。今天是糖醋的，就用陈醋添一点色。两次烹醋，第一遍让土豆丝脆，第二遍增加醋味。

紫菜汤

三菜一汤，没有烤肉，烤了点玉米。

 

 

所有跟帖： 

• 你都吃晚餐了，我还没做呢 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 16:59:49

• 两顿，晚饭早点。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:01:26

• 国内考厨师，炒土豆丝是其中之一，考刀工炒工的 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:06:15

• 我刀工不行，就是家常菜水平。：） -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:10:50

• 牛肉炒得很嫩 -nydct- ♀ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:07:36

• 今天没前天那个蒜苔炒的好，那个肉在冰箱里了2天。今天这个是昨晚睡前才想起来要先切好的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:10:16

• 大厨大厨，我今天切了一大块，分两天的量淹了行不行？我没加酒 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:11:09

• 可以。没有黄酒、料酒、米酒吗？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:13:36

• 找找去 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:14:28

• 还有，能不能把整个过程讲一遍，火候，下菜的前后 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:11:59

• 你加的是粗粒地瓜粉吗？至少是菱粉。我觉得玉米淀粉炒肉不行。我也不加蛋清。火候我家就是玻璃面的电炉，我就在4-6之间。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:15:55

• 明天我炒那部分肉片的时候，再照一下下锅的情况。炒醋溜苜蓿，我就是先炒鸡蛋，然后不再加油，肉片直接在锅里炒都行。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:19:10

• 就是啊，他们一直强调油多，我就记得你说过油少的 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:21:41

• 油多就得高温了，不然越炒越出水。如果是做葱爆羊肉，就是干的铁锅放羊肉片，让羊肉片的水分蒸发了，再往上浇点油，下葱香菜。 -烹小闲- ♀ (254 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:25:04

• 那牛肉可不可以也这样操作？ -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:26:05

• 牛肉如果是火锅那种薄肉片，就可以那样。但如果是买的鲜肉切片的，没有那么薄。所以还是地瓜粉+甜面酱腌的方法 -烹小闲- ♀ (87 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:28:17

• 我要去搞点甜面酱，我用酱油淹的，加了生粉胡椒粉糖 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:29:35

• 甜面酱可以让肉的颜色绛红。我现在想你的生粉是什么粉。我不用玉米淀粉，经常买的是地瓜粉。你看炸盐酥鸡都用的是地瓜粉， -烹小闲- ♀ (132 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:33:21

• 我忘记我这是啥粉了，我下次去买地瓜粉。 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:34:32

• 老本同学，送你一句话~ -仨饱一倒- ♂ (318 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:16:15

• 别打击积极性 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:20:40

• 这是王刚炒牛肉，正宗饭店做法。 -海云之南- ♂ (108 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:37:44

• 好的，谢谢哈 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:38:27

• 饱哥再说一句吧，在家坛除了鸭厨就数你厨艺最高了 -fat- ♀ (74 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:25:03

• 挂浆呀~ -仨饱一倒- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 18:33:28

• 美貌清淡， 可以不用米饭， 直接吃菜 喝汤 ^&6 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:31:17

• 是，土豆丝就当主食了。还吃了个玉米呢，：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:33:56

• 土豆丝切的很好。 炒菜炒的干净。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:41:40

• 哈哈，谢谢！节日快乐！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:49:24

• 赞！你每天做饭真认真！ -*小星星*- ♀ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:52:46

• 她和你都是高手 -deepsigh- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:58:28

• 都好棒！尤爱青椒肉丝！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 18:05:59