油多就得高温了，不然越炒越出水。如果是做葱爆羊肉，就是干的铁锅放羊肉片，让羊肉片的水分蒸发了，再往上浇点油，下葱香菜。

这个是我以前看那种蒙古大铁板烤肉的时候，想明白的，他们就是先把肉片放在铁板上拨拉，然后再加油和调料的，你下次可以观察一下。北京的炙子烤肉也是差不多。还有韩国烤肉。

所有跟帖： 

• 那牛肉可不可以也这样操作？ -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:26:05

• 牛肉如果是火锅那种薄肉片，就可以那样。但如果是买的鲜肉切片的，没有那么薄。所以还是地瓜粉+甜面酱腌的方法 -烹小闲- ♀ (87 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:28:17

• 我要去搞点甜面酱，我用酱油淹的，加了生粉胡椒粉糖 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:29:35

• 甜面酱可以让肉的颜色绛红。我现在想你的生粉是什么粉。我不用玉米淀粉，经常买的是地瓜粉。你看炸盐酥鸡都用的是地瓜粉， -烹小闲- ♀ (132 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:33:21

• 我忘记我这是啥粉了，我下次去买地瓜粉。 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:34:32