油多就得高温了，不然越炒越出水。如果是做葱爆羊肉，就是干的铁锅放羊肉片，让羊肉片的水分蒸发了，再往上浇点油，下葱香菜。

这个是我以前看那种蒙古大铁板烤肉的时候，想明白的，他们就是先把肉片放在铁板上拨拉，然后再加油和调料的，你下次可以观察一下。北京的炙子烤肉也是差不多。还有韩国烤肉。