你加的是粗粒地瓜粉吗?至少是菱粉。我觉得玉米淀粉炒肉不行。我也不加蛋清。火候我家就是玻璃面的电炉,我就在4-6之间。
所有跟帖:
• 明天我炒那部分肉片的时候,再照一下下锅的情况。炒醋溜苜蓿,我就是先炒鸡蛋,然后不再加油,肉片直接在锅里炒都行。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:19:10
• 就是啊,他们一直强调油多,我就记得你说过油少的 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:21:41
• 油多就得高温了,不然越炒越出水。如果是做葱爆羊肉,就是干的铁锅放羊肉片,让羊肉片的水分蒸发了,再往上浇点油,下葱香菜。 -烹小闲- ♀ (254 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:25:04
• 那牛肉可不可以也这样操作? -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:26:05
• 牛肉如果是火锅那种薄肉片,就可以那样。但如果是买的鲜肉切片的,没有那么薄。所以还是地瓜粉+甜面酱腌的方法 -烹小闲- ♀ (87 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:28:17
• 我要去搞点甜面酱,我用酱油淹的,加了生粉胡椒粉糖 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:29:35
• 甜面酱可以让肉的颜色绛红。我现在想你的生粉是什么粉。我不用玉米淀粉,经常买的是地瓜粉。你看炸盐酥鸡都用的是地瓜粉, -烹小闲- ♀ (132 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:33:21
• 我忘记我这是啥粉了,我下次去买地瓜粉。 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:34:32