你加的是粗粒地瓜粉吗？至少是菱粉。我觉得玉米淀粉炒肉不行。我也不加蛋清。火候我家就是玻璃面的电炉，我就在4-6之间。

所有跟帖： 

• 明天我炒那部分肉片的时候，再照一下下锅的情况。炒醋溜苜蓿，我就是先炒鸡蛋，然后不再加油，肉片直接在锅里炒都行。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:19:10

• 就是啊，他们一直强调油多，我就记得你说过油少的 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:21:41

• 油多就得高温了，不然越炒越出水。如果是做葱爆羊肉，就是干的铁锅放羊肉片，让羊肉片的水分蒸发了，再往上浇点油，下葱香菜。 -烹小闲- ♀ (254 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:25:04

• 那牛肉可不可以也这样操作？ -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:26:05

• 牛肉如果是火锅那种薄肉片，就可以那样。但如果是买的鲜肉切片的，没有那么薄。所以还是地瓜粉+甜面酱腌的方法 -烹小闲- ♀ (87 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:28:17

• 我要去搞点甜面酱，我用酱油淹的，加了生粉胡椒粉糖 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:29:35

• 甜面酱可以让肉的颜色绛红。我现在想你的生粉是什么粉。我不用玉米淀粉，经常买的是地瓜粉。你看炸盐酥鸡都用的是地瓜粉， -烹小闲- ♀ (132 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:33:21

• 我忘记我这是啥粉了，我下次去买地瓜粉。 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 07/04/2021 postreply 17:34:32