那个不是百叶结吧，是腐竹结吧？

温水泡个10分钟20分钟就可以了，没有完全泡开也没有关系，做的时候加汤汁后要焖一下，更入味。

如果要快炒，用腐竹不是更好？

所有跟帖： 

• 啊，有区别吗？ -aha123- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:23:41

• 当然啦。百叶那种我没见过干的，所以不知道怎么泡， -军大衣- ♀ (86 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:25:11

• 这是百叶结，我没见过干的。 -军大衣- ♀ (244 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:26:33

• 汗，没看出跟腐竹结有啥区别 -aha123- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:27:51

• 百叶是1mm左右厚的豆腐干，我们也叫千张 -军大衣- ♀ (397 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:32:14

• 小时候听越剧里唱千张，原来是这个 -aha123- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:36:02

• 是啊，千张是老式叫法，，， -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:37:17

• 这是腐竹结，都是干的。质量ok的，清水稍稍一泡就可以用，下锅后耐久煮，很入味 -军大衣- ♀ (322 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:28:04

• 腐竹结应该好泡些吧。。只买过一条条的。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:30:46

• 我常买腐竹结，因为比较不容易碰碎。另外我家的几个喜欢吃红烧口的 -军大衣- ♀ (128 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:34:37

• 哦， -桃子苹果- ♀ (147 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:38:32

• 以前还没见过腐竹结的，张见识了。：） -禾口- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:31:09

• 对，腐竹结。这儿大小姐这么多，超出想像 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:39:05

• 惭愧，惭愧！以后一定争取改进。 -vest2005- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:45:13

• 是这个！明白了。谢谢。 -vest2005- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:41:24

• 嘿，，， -军大衣- ♀ (169 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:45:28

• 有啊，虽然都是黄豆做出来，但是做法，口感，味道都不同。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:32:26

• 肯定不是质变，咱是学化学的：） -aha123- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:38:03

• 应该算质变，因为加其他原素了 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:40:33

• 不产生化学反应的不算：） -aha123- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:44:32

• 我们这儿有干的百叶节。我会泡到软了，就是不会一折就断就可以做菜了 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 14:36:34