Whole wheat flour vs all purpose flour

来源: kathyzh 于 2021-03-07 09:51:28 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (218 bytes)

我昨天用全麦面粉（不是有机的）做包子。以前都是买有机的all purpose flour. 面粉是白的但注明是unbleached. 觉得是去掉麦子的外壳. 这两种面粉哪种比较健康？

所有跟帖： 

• 全麦面粉Fiber多一点呀，应该更健康一点吧 -red_flower- ♀ 给 red_flower 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 10:05:06

• 不爱吃黑面的飘过～～～ -xiaoxiao2013- ♀ 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 10:28:29

• +1 吃不下 -hhhh- ♀ 给 hhhh 发送悄悄话 hhhh 的博客首页 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 12:00:06

• 其实也不难吃，就是做出来的包子没有白面做出来的好看。 -kathyzh- ♀ 给 kathyzh 发送悄悄话 kathyzh 的博客首页 (153 bytes) () 03/07/2021 postreply 12:10:19

• 要掺合在一起。我做面包时一般一半全麦一半白面，有时40%全麦。口感就好多了 -这年头谁怕谁- ♀ 给 这年头谁怕谁 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 12:07:42

• whole wheat 是全麦，各种养分保留，纤维多。AP 是精面。口感好。 -这年头谁怕谁- ♀ 给 这年头谁怕谁 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 12:06:22

• whole wheat面粉会不会含gluten也更高些？ -kathyzh- ♀ 给 kathyzh 发送悄悄话 kathyzh 的博客首页 (151 bytes) () 03/07/2021 postreply 12:12:00

• 实际上whole wheat里面含gluten 比中筋面粉低 -亮亮妈妈- ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 12:21:21

• 我加了whole wheat图片。All-Purpose Flour has 8% to 11% protein (gluten -kathyzh- ♀ 给 kathyzh 发送悄悄话 kathyzh 的博客首页 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 12:25:51

• 看一下这两种面粉是怎么制作出来的 -莫耶- ♀ 给 莫耶 发送悄悄话 莫耶 的博客首页 (575 bytes) () 03/07/2021 postreply 12:23:25

• 全麦健康但口感不好，可以冰箱里过夜醒面/发面，或者加gluten -品酒- ♀ 给 品酒 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 14:11:13

• 我医生让我少吃或不吃gluten。:( -kathyzh- ♀ 给 kathyzh 发送悄悄话 kathyzh 的博客首页 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 14:15:05

• 为什么？ -白兔妈- ♀ 给 白兔妈 发送悄悄话 白兔妈 的博客首页 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 15:19:29

• 他认为gluten会引起体内炎症。 -kathyzh- ♀ 给 kathyzh 发送悄悄话 kathyzh 的博客首页 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 16:19:11

• 这个说法有点意思，就是说不吃面食？ -白兔妈- ♀ 给 白兔妈 发送悄悄话 白兔妈 的博客首页 (131 bytes) () 03/07/2021 postreply 16:45:14

• 就像有的人对花粉过敏，我对gluten敏感。 -kathyzh- ♀ 给 kathyzh 发送悄悄话 kathyzh 的博客首页 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 17:07:34

• 有人gluten过敏，又称celiac disease。 -AprilMei- ♀ 给 AprilMei 发送悄悄话 AprilMei 的博客首页 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 21:06:28

• 这个我知道，楼主肯定不是这种情况，因为她经常烤面包，celiac一点gluten都不能碰的。 -白兔妈- ♀ 给 白兔妈 发送悄悄话 白兔妈 的博客首页 (150 bytes) () 03/07/2021 postreply 23:17:57

• 同意。他个人的说法。可以少吃。据说间断性节食也可以减少体内炎症。 -tiger00- ♀ 给 tiger00 发送悄悄话 tiger00 的博客首页 (166 bytes) () 03/08/2021 postreply 07:02:31

• 荞麦面不含gluten，面条很筋道好吃还营养。 -tiger00- ♀ 给 tiger00 发送悄悄话 tiger00 的博客首页 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 15:58:54

• 荞麦面 = buckwheat flour? -kathyzh- ♀ 给 kathyzh 发送悄悄话 kathyzh 的博客首页 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 16:14:09

• 对的，我常吃 -dudaan- ♂ 给 dudaan 发送悄悄话 dudaan 的博客首页 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 17:33:20

• 怎么吃？ -TBz- ♂ 给 TBz 发送悄悄话 TBz 的博客首页 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 21:02:50

• 50%普通面粉+50%荞麦面粉烙饼 -dudaan- ♂ 给 dudaan 发送悄悄话 dudaan 的博客首页 (0 bytes) () 03/08/2021 postreply 03:21:34

• 前天我用1/4 低筋面粉，3/4 荞麦面粉烙饼吃。做面条好像要多些面粉，网上视频挺多的。 -tiger00- ♀ 给 tiger00 发送悄悄话 tiger00 的博客首页 (0 bytes) () 03/08/2021 postreply 07:05:58

• 下次试试 -TBz- ♂ 给 TBz 发送悄悄话 TBz 的博客首页 (0 bytes) () 03/08/2021 postreply 09:50:39

• 吃黑麦面包， 自己蒸馒头一定是白面。 烙饼可以用点黑面， 油酥也可以黑面。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 18:05:00

• 我做面包（西式）一般一半全麦一半白面，做包子馒头四分之一的全卖。荞麦面粉加到面包、包子馒头里时影响组织的蓬松，口感 -southhill- ♀ 给 southhill 发送悄悄话 (437 bytes) () 03/08/2021 postreply 01:50:52

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