我做面包（西式）一般一半全麦一半白面，做包子馒头四分之一的全卖。荞麦面粉加到面包、包子馒头里时影响组织的蓬松，口感

来源: southhill 于 2021-03-08 01:50:52 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (437 bytes)
回答: Whole wheat flour vs all purpose flour 由 kathyzh 于 2021-03-07 09:51:28

很不好。我试过很多次，试过不同的比列。即使最容易发的南瓜发糕加了荞麦也影响口感。但是，荞麦面粉做煎饼最好吃，有一种别的面粉没有的texture，有一种糯的感觉，我很难描绘出来。在法国时吃过一种煎饼 galette complète就是用荞麦做的，味道很好。自己做，上面可以放你喜欢的东西，奶酪、鸡蛋、巧克力...

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