食用油见仁见智我见“了”

来源: 隔夜菜吃得香于 2015-02-17 10:32:57 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (9328 bytes)

本帖于 2015-02-17 10:51:14 时间, 由普通用户隔夜菜吃得香编辑

在健坛前前后后看了很多关于食用油的帖子，各种观点都有，我的观点就不说了，因为肯定跳不出已经被大家罗列出来的观点们。

大家见仁见智，我就来说说我见到的“了”。

用“了”，是因为以前留学时被一个学习汉语的德国人问汉语如何表达完成时，当时有点傻眼，发现自己说中国话几十年也没想过时态语态的问题，只好用标准的西方式回答：是个好问题，你如果知道了答案，也告诉我一下，我也想知道。后来人家还真找到答案了，说是句子结尾添加“了”表示完成时。我一想好像是那么回事。

所以，写一下自己尝试各种食用油的体会和结果，一切都是已经发生了的，完成时。

最早我也是自以为知识分子了，走科学之路，追最新健康动态，实践上肯定是禁掉动物脂肪，少用植物油，烧菜低温。在奔三的路上，我先是对一切猪肉食物下手，蹄膀汤烧好后先冻一下，上面那层白油全部扔掉，然后再加热吃。后来随着年龄的增长，越来越变本加厉，肋排的那么一点点油，也用蹄膀汤的方法去除掉，最后到了连清蒸鸡腿的油也要撇掉，所以我蒸出来的鸡腿都先冻一下，上面一层薄薄的白油刮掉，然后再加热吃。可以告诉大家一个去油去的很彻底的方法，用压力锅压过的肋排，再冻一下，上面那一层白油厚的象地毯，让人怀疑煮的不是肋排而是肉膘，我也是偶然一次意外发现的。

后来开始折腾植物油，反正换了好几次，最后用了冷轧葵花籽油，心理感觉良好，是否真的对健康有益，不知道。这期间已经来到健坛，读到很多关于动物油脂的观点，半信半疑，不停的问，得到了很多现在看来很有益的回答，可就是不行动，还死守着植物油。我得自己查过才能放心，所以直到后来有空查了，才开始慢慢有行动。

我查了很多信息，当然都是免费的，也就是谷歌和百度。先是买了酸黄油，吃了也没啥特别的，因为不喜欢吃面包，黄油消耗的很慢，老也吃不完，后来就不买了。用黄油炒过一次菜，味道大到厨房直接成了炼油厂，和用冷轧橄榄油炒菜一样，只是味道不同而已，所以，在家用酸黄油自制ghee的想法直接被我否了。

想买ghee的，发现好大一罐500克6欧，印度货，但不确定是否能吃完，一直没买。在德国超市看到了clarified butter，也是500克3欧，便宜一半，买了。买回来也不敢吃，毕竟是要彻底推翻自己曾经的理念，思想斗争太激烈了，自打一个大耳光倒是无所谓的，就怕吃下去吃出毛病来。好吧，那就先放进卫生间用来护肤吧。

之前也买过各种植物油在家diy做护肤品的，总是没有达到最满意的效果。用了clarified butter，晚霜再没用过其他东西，日霜用的是纯芦荟胶，就是直接榨出来的那种，可以食用。本来日霜也想用clarified butter的，但味道太重，怕被人嫌弃，毕竟白天还是要出去上班的，芦荟那个没味道，效果也挺好。现在护肤彻底满意了，再没有任何植物油的那种油腻涂不开，连我以前用过的新生儿护肤油都比不上这个。原先买的那些油全部进冷宫了，有时想想不舍得，这些东西的单价要高出好多倍呢，难道真的等到过期就扔掉吗？各种不甘心，偶尔拿出来用，每用一次就多一份厌恶之情，直到彻底不用，现在还放在卫生间呢，坐等过期进垃圾桶。纯的冷轧植物油还好，比如乳木果油，荷荷巴油，沙棘油，玫瑰果油，涂在脸上身上最多就是感觉皮肤不透气，有点闷，新生儿护肤油也是类似感觉。而其他的品牌护肤品，根本没法用，无论哪种，无论号称多么柔和多么亲肤，一涂到脸上就疼。现在明白了为什么好多婴儿最早被大人涂各种护肤品时会大哭大叫，真的疼，只是婴儿不会说话而已。我的皮肤已经被clarified butter养娇了，脖子上的两道深深的皱纹越来越淡了，以前用新生儿护肤油时也越来越淡，但一天不用就马上不行，但现在能明显保持住，感觉皮肤真的受到了滋养，皮肤感觉得到的舒服+眼睛看得到的效果。有一天我想到一个问题，如果把我的肉割下来榨油，榨出来的油能不能达到clarified butter那么细腻又舒服呢？不知道。我真不确定，毕竟clarified butter是乳腺里出来的，那得多细小啊。

感觉好了，警惕自然也就放松了，钻空子通常就要发生了。有一天，激烈思想斗争后终于把clarified butter搬进厨房弄进锅里了，做好了菜很难吃的思想准备，没想到这油闻着味道大，可炒出来的菜的味道几乎不受影响，比黄油强多了。而且虽然是荤油，但菜冷掉后油也不结冻。好，感觉不讨厌，就一天一天吃下去了。植物油，慢慢开始靠边站，再后来全体植物油被搬进了卫生间用来充当漱口水。

荤油吃久了，还是不甘心，又想起了ghee，一狠心还是买了，想着就算不爱吃，大不了用来护肤。买回来，大失所望，质量不行，印度货就是不行，一罐油，常温下居然部分液态部分固态，这算什么？尝试拿到室外冻起来，再解冻，还是部分液态部分固态。试着炒菜，吃起来也没什么特别的，说是发酵过的，可无论闻着还是吃着，都没有更好。看看成分表，两者都是含脂肪99%。最后吃了一次，被我整罐扔掉，谁知道这半液半固的东西是啥玩意，吃出毛病来怎么办。我买的clarified butter，本地货，便宜，质量有保证，而且享受欧盟补贴的，这种便宜不占白不占。

再后来，看到这里有人说茶树油治疗湿疹奇效，惊觉自己今年冬天手背上没有任何小水泡。往年每年秋冬手背上都会起小水泡，但是属于那种我不说别人就不会注意到的那种，但手背痒我自己肯定能感觉到。这种小水泡，其实就是免疫力低下了就会冒出来，有一次夏天身体很不好时也冒出来过。

再回想其他身体上的种种，发现睡眠好了，发现好久没想起过手抖这回事了。说起手抖，想起来了，好像是禁掉动物油脂后才发生的，发生次数越来越多，但现在又消失了。我很胆小，所以任何风吹草动都记着。

最后我买了猪油，很便宜，没想到这么便宜，而且没有贵的可买。本来想用来护肤的，但气味不喜欢，先放在冰箱里吧，怎么处理以后再说。

关于食用油，我的经历说完了。总结一下现状：厨房里用clarified butter烧菜，卫生间里用clarified butter 和芦荟胶护肤，用植物哟漱口，用椰子油护发，用可口可乐刷马桶，用土豆擦镜子和玻璃。最近正在研究怎么用食物洗发，尚未完成。

说完这些，一定会被问，为什么呀。随便说两句外行话吧，反正说错话是外行的特权，不用白不用。黄油是难得的好油，是少有的食用短链脂肪酸，大多数短链脂肪酸都是挥发性油脂。当我们的目光被各种科学媒体吸引到饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸的纠结上去时，我们忽略了长链脂肪酸还是短链脂肪酸的问题。我不想说clarified butter真的有多么多么神奇，因为我也没啥重病，更谈不上奇迹恢复健康，但它替代了植物油，使我避开了长链脂肪酸。好像有个西医鼻祖希啥啥的说过，no harm。我想说的也就是这个意思，我们只要不糟蹋自己的身体，就能活得很好，未必需要这个补那个补的。妈妈说她的老师把椰子油推荐给她治疗记忆力不好，说是中链脂肪酸。可椰子油是饱和脂肪酸，同为饱和脂肪酸，那我当然用clarified butter啦。

如果这么说了，大家还是要纠结饱和还是不饱和脂肪酸的问题，那么植物油中的不饱和脂肪酸又有多少是在精炼中人工合成的反式脂肪酸呢？说起反式脂肪酸，自然界中存在少量天然反式脂肪酸，有抗癌作用，就存在于黄油中。

最后说说ghee，真没觉得有什么好，相反感觉比clarified butter差，因为发烟点太高了。两者同为99%的油，哪有什么乳酸呀。乳酸作用的蛋白质早就被剔除掉了。clarified butter只是把黄油变热融化了去掉蛋白质，而ghee却让油经历高温，大大提高了发烟点，其实更不健康。

我的“小白鼠”经历讲完了，对家里的食用油现状满意，但难保哪天又来个彻底推翻。

有空我再写写我在家做过的“小白鼠”实验。