我还是不能接受你说的ghee不是高温。油温超过130摄氏度，就是高温了，这么炼黄油，肯定高温了，

ghee的发烟点提到到190度就是最好的证明。

clarified butter不是用黄油炼出来的，而是把黄油加热融化后，用离心力分离出来的。clarified butter的发烟点好像在100摄氏度左右

所有跟帖： 

• 烟点是物理性质就像水的气化点常温常压下是100才，但熬的温度是自己掌握的，微火加热慢慢蒸发掉水汽100c就够了.好像以前物理课学 -xianrenzhang.- ♀ (333 bytes) () 02/17/2015 postreply 13:01:09

• 根据ghee的做法，是要通过加热去掉水分和蛋白质的，水分被蒸发，蛋白质被焦化。如果只蒸发水分，能达到99%脂肪含量吗？ -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 02/17/2015 postreply 13:26:32

• 不知道啊要专业人士去测吧。除了水和乳制品外还有什么能去的呢好像也没什么了 -xianrenzhang.- ♀ (0 bytes) () 02/17/2015 postreply 14:04:58

• 黄油就是水+蛋白质+脂肪。用离心力的方法，能保证在非高温条件下这三种成分分离的很彻底，纯度很高 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 02/17/2015 postreply 14:10:50