烟点是物理性质就像水的气化点常温常压下是100才，但熬的温度是自己掌握的，微火加热慢慢蒸发掉水汽100c就够了.好像以前物理课学

烟点是物理性质就像水的气化点常温常压下是100才，但熬的温度是自己掌握的，微火加热慢慢蒸发掉水汽100c就够了.好像以前物理课学过谁在沸腾时总是100c的。 anyway， 个人喜好经验而已。估计这也是我觉得熬过的发酵过的ghee要比离心器要出来的香得多

所有跟帖： 

• 根据ghee的做法，是要通过加热去掉水分和蛋白质的，水分被蒸发，蛋白质被焦化。如果只蒸发水分，能达到99%脂肪含量吗？ -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 02/17/2015 postreply 13:26:32

• 不知道啊要专业人士去测吧。除了水和乳制品外还有什么能去的呢好像也没什么了 -xianrenzhang.- ♀ (0 bytes) () 02/17/2015 postreply 14:04:58

• 黄油就是水+蛋白质+脂肪。用离心力的方法，能保证在非高温条件下这三种成分分离的很彻底，纯度很高 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 02/17/2015 postreply 14:10:50