我不知道美国是怎么区分各种黄油的

德国这边，真正意义上的酸黄油很少很少，我只见过两个牌子，一个超贵，奥地利的，还有一个比普通黄油稍微贵一点，总体不算贵，比利时的。德国货一个都没有。

黄油分三大类，咸黄油（黄油里加点盐），甜黄油（就是原味黄油，什么都不加），酸黄油（乳酸发酵过的黄油）。但市面上还有一种黄油，叫乳酸黄油，直接翻译过来就是这样的。这其实是甜黄油做好后变成成品了，再添加一点乳酸，混合在一起，不是真的酸黄油。真的酸黄油应该是做黄油的原料先发酵后，然后再做黄油。

我不清楚英语中的cultured butter是否在市面上真的能做到全部是酸黄油。

因为奶制品是西方人的传统食物，所以分的很细，建议你好好查查。如果只是乳酸黄油，那没必要自己炼了，直接买clarified butter也一样，这就是甜黄油做的。

所有跟帖： 

• 美国也差不多一样。不过我买的是最好最贵的牌子相信其质量，练出的ghee煎面包特香。clarified butter我以前买过没有 -xianrenzhang.- ♀ (216 bytes) () 02/17/2015 postreply 14:18:42

• 我对很香的油，都会多留一个心眼：是不是因为高温产生苯环而造成的香味？ -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 02/17/2015 postreply 14:28:54

• 正在熬，冒着一点点小泡泡已经有些乳糖变焦了，测了一下温度是100C -xianrenzhang.- ♀ (0 bytes) () 02/17/2015 postreply 15:01:00