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发表在权威医学杂志《柳叶刀》上的一项前瞻性研究显示： 脂肪摄入最多的人群（脂肪摄入占膳食总热量的35%），死亡率比脂肪摄入较少的人（脂肪摄入占总热量的10%）低23%。
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1.颠覆人们传统观念的研究结果
①限制饱和脂肪酸的摄入并不能降低全因死亡及心血管死亡，也不降低冠心病的患病风险。
②摄入同等能量的“糖”比饱和脂肪酸，对血脂的影响更大。
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2. 五花肉当中富含Omega-3
人身上有两种脂肪酸，欧米伽6和欧米伽3都是身体不能合成的，只能从食物中摄取。
Omega-3能降低血液中的LDL（“不良”胆固醇）和甘油三酸酯量，同时提升HDL（“良性”胆固醇量）。
它也能令血管变得更畅通无阻、更健康及更有弹性，同时还能减少挤满胆固醇的血小扳，并防治能阻塞血管的凝快之形成。
这将会大幅度地减低心脏病发作或中风地风险，缺乏它会免疫下降、炎症失控、慢病爆发、智力下降、寿命减短。
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研究发现，红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。
研究显示，饱和脂肪酸42%，占全部脂肪酸84.74%的50%左右，单不饱和脂肪酸占29.8%，做成红烧肉后达到48.08%，增加了18.28%。
所增加部分主要是硬脂酸转化的，因为只有硬脂酸才可以转变成油酸，硬脂酸不仅在炖煮的条件下可以转化为油酸，在人体内也可迅速转化为油酸。
这样的脂肪酸比例对健康并无太大影响，即可达到接近1:1:1的水平，又具备了与长寿有关的单不饱和脂肪酸保有量占优的事实。
所以，这正是长寿老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因！
记住：
一定要慢炖啊，不用高压锅。
美味不可多吃，一天一口啊。
