转一个关于酸辣汤的旧帖：猪肚/海参酸辣汤，酸辣汤家常做很简单，就是很酸的白醋，很辣的白胡椒粉，勾芡，蛋花，其它笋丝木耳。。

酸辣汤的辣来自白胡椒粉。

酸是米醋或酿造白醋，如果想要深色的酸辣汤，出锅前一点陈醋或香醋。

下面辣椒粉

从左到右分别为

paprika，印度辣椒粉、韩国辣椒碎、

二荆条碎、国产调和辣椒粉、川味干碟蘸料

白胡椒粉

 

以前做的酸辣汤

海参的

猪肚的

中超料粉那里，有一种酸辣汤调料粉包，有川味和港味两种，

图省事可以做那个，直接加水，水开打蛋花即可。

 

 

 

所有跟帖： 

• 我的做法有一个问题，就是从不放勾芡，所以真的是水汤不稠，也许这样味道会差很多？ -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:49:05

• 哦，还没有放白胡椒粉，就是普通的胡椒粉。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:50:13

• 我喜欢照片里那种马来西亚产的白胡椒粉，比较辣，有的白胡椒粉不辣。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:51:18

• 嗯，回头买一点白胡椒粉。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:52:51

• 哦，对了，宋嫂鱼羹也是酸辣味的，这边如果有江浙的中餐馆，可以点了试试，做的好的话也是酸辣开胃的。。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:00:15

• 那我回头去餐厅时得问问有没有。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:09:01

• 如果是认真做江浙菜的馆子，汤类里面基本上都会有，宋嫂鱼羹，西湖牛肉羹（只不过这里不放莼菜），腌笃鲜。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:11:26

• 我们这里有一家浙江人的餐厅据说很不错，我们没去过，回头试试那家，也许有你说的鱼羹。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:13:52

• 但这边鱼都给用很便宜的冷冻龙利鱼片了。回国会有真给用新鲜的鳜鱼或者鲈鱼鱼片做的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:14:09

• 酸辣汤的芡比较薄，这个作用也可以让蛋花很薄，片状，所以是水开，勾芡，再打蛋花的顺序。如果水不大滚，芡下去就浑浊不透明。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:50:39

• 谢谢，以后一定再试一次，因为真的很喜欢酸辣汤的。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:52:18

• 我知道，北京人都喜欢，我小时候的酸辣汤是有豆腐丝，猪血丝的那种。但我自己没买过猪血，可以放海参，显得还高级。我在我女儿城 -烹小闲- ♀ (104 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:54:02

• 普通的面粉稍微加点水搅拌一下最后放进去 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:52:01

• 普通面粉就行啊，那可以试一下了。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:53:29

• 没买过芡粉，从小看我妈就是用普通面粉做汤 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:55:20

• 用猪肚至少两小时，美式中餐没那耐心～～ -三花锦鲤- ♂ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:49:19

• 所以自己家里做，也不很复杂，我是猪肚清理好，先蒸，然后就很容易切条，再加白胡椒粒炖烂即可，然后可以拿它炒菜做汤都行。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:52:28

• 好主意 -三花锦鲤- ♂ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:20:00

• 蒸的时候用姜片和葱，因为就相当于焯水了，生猪肚我发现很难切，蒸变色以后就很容易切了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:21:45

• 我刚在淘宝上下了沙果干，沙枣干 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:49:31

• 还有沙枣干？是好东西，我吃了一种沙枣饼，就挺好吃的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:55:30

• 我特别爱吃北方的水果加工和果干，现在中国这方面加工很先进 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:23:02

• 加上猪肚海参属于高级酸辣汤了 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:53:41

• 是啊，自己做也没复杂多少，比美国中餐馆里的实惠多了。如果有花胶也可以用。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:56:42

• 花胶那是汤羹的天花板了。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:54:20

• 但最好喝的是乌鱼蛋汤，这个食材不知道哪儿买，只能回北京才能喝到了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 14:58:16

• 河南的胡辣汤和酸辣汤像不像，看早饭吃 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:03:15

• 胡辣汤是很多种香料熬的牛羊肉汤底的，勾芡非常浓，我都不喜欢河南的胡辣汤因为太稠，香料味也很重。但陕西的胡辣汤就是牛肉汤味 -烹小闲- ♀ (33 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:06:41

• 在西安喝了，还是太稠，芡太多。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 16:51:10

• 我就是用调料包，图省事 -就是劳碌命- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:10:23

• 是，我以前孩子在时，就备着调料包，港味的有点甜；川味的更辣一些，川味酸辣汤里加午餐肉丝丝。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:12:43

• 还有味增汤也不错，我出去road trip 会带上这些，加几个鸡蛋就是很可口的一餐 -就是劳碌命- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 15:16:17

• 我以前预制酸辣汤，香菇丝火腿丝木耳丝混合好分装冷冻。吃的时候加水干辣椒碎煮开勾芡白胡椒醋鸡蛋穗儿，有时候切点豆腐进去。什 -seattleWA- ♀ (51 bytes) () 02/05/2026 postreply 16:12:58

• 这个办法好啊，真的是很聪明，学习了！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 16:25:28

• 谢谢分享 -青柏- ♀ (0 bytes) () 02/05/2026 postreply 16:24:24