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| • #跟帖# 上海有卖。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-15 | |
| • #跟帖# 活杀后的黄鳝，即没有冷冻也没有冷藏过，看情况：如果已经去骨，那就 [私房小菜] - uptrend(388 bytes ) 2013-10-15 | |
| • #跟帖# 饲料不同，肉的味道完全不同。绝大多数有机，其实也是大规模养殖，味道一般。龙岗鸡 [私房小菜] - uptrend(84 bytes ) 2013-10-15 | |
| • #跟帖# 最好吃的做法是用香糟。糟卤是兑稀了很多倍的香糟，用第二次意义不大。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-15 | |
| • #跟帖# 糟卤的独特就是它的糟香。第二次，加酒是可以，但糟香味差很多。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-15 | |
| • #跟帖# 有机的接近5磅，肉太厚，龙岗鸡个子小。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-15 | |
| • #跟帖# 所谓火候，时间长短是随着原料和温度而不同，如果原帖没有指明，需要多试几次。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-15 | |
| • #跟帖# 鸡的大小，温度（从冰箱拿出后很快下锅，还是整体接近室温下锅），烹调时间差很多。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-15 | |
| • #跟帖# 别乱夸。正统泡白菜不把叶子掰下做的。吃的时候切，麻烦，但是味道好很多。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-15 | |
| • #跟帖# 传统做法是要熟成三周以上的。你要2-3天吃也成，长期就是致癌。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-15 | |
| • #跟帖# 新鲜不冷冻。冷冻的鳝丝无法避免腥气和肉质变老。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-15 | |
| • #跟帖# 鱼的加工比较难。要从鱼背剖开后去掉内脏，不刮鱼鳞，也不能用水。用纸擦干。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-14 | |
| • #跟帖# 腌菜的亚硝酸盐浓度2-3天后达到最高浓度，降解需要至少21天时间。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-14 | |
| • #跟帖# 成品很香的。以前在国内家里过年做，酱肉吊在阳台上，鱼吊在避光的窗沿上， [私房小菜] - uptrend(71 bytes ) 2013-10-14 | |
| • #跟帖# 水量不要多，1/3碗干香菇，加水到4/5碗即可。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-14 | |
| • #跟帖# 如果你的香菇不是很厚的品种，可以这么做，有特别的风味： [私房小菜] - uptrend(212 bytes ) 2013-10-14 | |
| • #跟帖# 你吃的餐馆菜里的香菇品种可能是花菇，肉质厚。另外， [私房小菜] - uptrend(237 bytes ) 2013-10-14 | |
| • #跟帖# 复炸的第二道炸需要温度177-190摄氏度（350-375℉）让食物内部水分增发的压力大于 [私房小菜] - uptrend(748 bytes ) 2013-10-13 | |
| • #跟帖# 难点在于橄榄油和黄油的香味完全不同。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-13 | |
| • #跟帖# t [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-13 | |
| • #跟帖# 有时候简单地换个调味，或者换个搭配，会觉得好吃。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-11 | |
| • #跟帖# 现代家庭炉具流行平面，无火，高能效。球形底炒锅只适用于煤气炉，缺点是： [私房小菜] - uptrend(541 bytes ) 2013-10-10 | |
| • #跟帖# 用搅拌机比榨汁机要好得多，食物保留了纤维素，很健康。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-08 | |
| • #跟帖# 原料+加工+火候+调味，和锅的关系不大，只是好锅更省事。就像 [私房小菜] - uptrend(62 bytes ) 2013-10-08 | |
| • #跟帖# 一般不会。但如果你用现在的锅总是烧糊烧焦，那么几倍是可能的。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-10-01 | |
| • #跟帖# 去掉鸡皮是因为环境化合物大部分积累在皮下脂肪。猪牛也一样。所以做菜用植物脂肪。 [私房小菜] - uptrend(34 bytes ) 2013-09-29 | |
| • #跟帖# 象印，虎牌比松下好 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-09-23 | |
| • #跟帖# 两种人特别喜欢它：1。西餐厨师。有些菜点必须。2.不用烹调蔬菜，连Salad都可省。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-09-16 | |
| • #跟帖# 如果你用烤箱连锅带菜地炖，买Le Creuset，因为它的搪瓷耐500℉。Lodge耐400度。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-09-16 | |
| • #跟帖# 我买过Blender，给刚断奶的孩子开始尝试蔬菜水果用，一年以后就没再用过。因为 [私房小菜] - uptrend(75 bytes ) 2013-09-16 | |
| • #跟帖# 稍微细腻些。但如果你能嚼着吃水果蔬菜，其实没必要买。那是给非磨碎了不吃的人。 [私房小菜] - uptrend(16 bytes ) 2013-09-16 | |
| • #跟帖# 两点：1. 如果你厨房小，就不要介意这大个子，比较突兀地一直摆在台面上。 2.无论 [私房小菜] - uptrend(178 bytes ) 2013-09-16 | |
| • #跟帖# 可以转锅。水分随菜，比如土豆，青椒不会有水分渗出，白菜会有很多，茄子会有一些。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-09-16 | |
| • #跟帖# blender好些, [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-09-10 | |
| • #跟帖# 榨汁机出来的果汁菜汁不有助减肥，不如搅拌的保存时间长，也不健康。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-09-09 | |
| • #跟帖# 不过滤的好。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-09-09 | |
| • #跟帖# 全球化的潮流里，中餐也需要理解和融入新的元素。餐饮文化向来是随着文明一同进化的。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-09-03 | |
| • #跟帖# 最好先问清有没有过敏的食物，比如花生，大豆之类的。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-08-30 | |
| • #跟帖# 美国人正餐吃辣的很少，因为有可能辣得在餐桌上打喷嚏，流鼻涕。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-08-30 | |
| • #跟帖# 调料上避免用味道很浓厚的，比如鱼露，大酱等。辣的菜肴最好避免，有些人根本不吃辣。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-08-30 | |
| • #跟帖# 牛肉的话，他们不习惯吃带筋（牛腱）或者肉质干（酱牛肉）的做法。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-08-30 | |
| • #跟帖# 肉鱼类也不要带皮。另外要避免用内脏做菜。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-08-30 | |
| • #跟帖# 欧美饭桌上的礼节是食物入口后不吐出。小排，鸡腿，鸡翅膀等不适合正餐。另外， [私房小菜] - uptrend(102 bytes ) 2013-08-30 | |
| • #跟帖# 能。但是如果砂锅的底部周围一圈高出，直接受热面积小，加热效果就不好。选底部平整的。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-08-30 | |
| • #跟帖# 两年前我在真老大房和泰康，同一天买了刚出炉的鲜肉月饼做比较。真老大房的完胜。 [私房小菜] - uptrend(112 bytes ) 2013-08-29 | |
| • #跟帖# 照片里的电饭锅似乎是5杯容量的象印，如果用同样的，按照片拍的刻度加水就行。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-08-28 | |
| • #跟帖# 玻璃平板不适合用Wok（圆底，或者底部面积小的炒锅）。煤气炉比较浪费，而且 [私房小菜] - uptrend(150 bytes ) 2013-08-19 | |
| • #跟帖# induction炉子需要40A（安培）或者50A的电流，你家可能需要换配电盘。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-08-19 | |
| • #跟帖# 法罗, Farro, 意大利的一种麦，吃起来有嚼劲。你让人开新酒，就挨整了。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-08-18 | |
| • #跟帖# 所以焯水不焯水，没什么大区别，除非菠菜是你的食物的主要成分。 [私房小菜] - uptrend(0 bytes ) 2013-08-12 | |
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