活杀后的黄鳝，即没有冷冻也没有冷藏过，看情况：如果已经去骨，那就

做鳝片。没有去骨的，可以切成鳝段。要划丝，必须用开水烫死的黄鳝。黄鳝骨的截面是三角形，所以从背部下刀，贴着斜面划，两刀就能把一条黄鳝划出三条长的鳝丝。

黄鳝肉很难保鲜，必须要活杀。另外，如果在加工成鳝丝、鳝背或鳝片前已经冷藏过，虽然比冷冻的要好点，但味道也已经差很多，不买为好。
加工成鳝丝、鳝背或鳝片后可以短暂冷藏，但不要过夜。
如果是冷冻的，那就不必考虑了。