炸猪排虽说来自奥地利, "vienna schnitzel".
加上辣酱油吃, 却是亚洲特色.
欧洲没这个吃法的
我一直怀疑是从日本人那里学的
日式tonkantsu加上大阪酱, 跟上海人吃法一模一样
红房子算是法国菜, 供应吕宋汤,炸猪排是洋泾浜行为. 文革时达到顶峰
所有跟帖:
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日式炸猪排做法(視頻)
-飯盛男-
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10/17/2013 postreply
19:33:21
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有很多种. 老中用刀背拍,其他地方用锤子
-weston-
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10/17/2013 postreply
20:21:12
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好像日本人很崇尚法国菜,会不会他们也是同法国人学了,山寨了然后洋泾浜了 :-))
-丑-丑-
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10/17/2013 postreply
19:47:42
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好像世界各地都崇尚法国菜,而且都洋泾浜的山寨。
-作品之外-
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10/17/2013 postreply
19:53:54
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呵呵,想當年第一個做這個豬排配辣醬油的,大概也被很多人這麼笑過吧.: ))
-小.蝌蚪-
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10/17/2013 postreply
20:01:37
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我见识不广,不敢如此定论。不过洋泾浜不一定是坏事啦,等于多一个吃法,好吃就好,那才是王道:-))
-丑-丑-
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10/17/2013 postreply
20:16:55
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楼上没搞清我说的, 平常法国菜馆怎么会提供他们看不起的德国俄国乡巴菜?
-weston-
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10/17/2013 postreply
20:46:29
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其实法国菜和德国菜并不是泾渭分明的,欧洲菜式按国界分都是不科学的,应该按地域分
-dididar-
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10/17/2013 postreply
21:26:03
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有道理。
-anonymous4-
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10/17/2013 postreply
22:56:46
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到了其他地方地方,法菜基本上分haute, bistro两类.
-weston-
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10/17/2013 postreply
23:43:56
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说得太对了。我这次去bourgogne的农家乐,吃法餐,好吃,
-作品之外-
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10/18/2013 postreply
01:47:53
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法国人从来不说要去“Haute”,别人还以为你要去“Haute couture”去买高级时装呢。呵呵。
-作品之外-
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10/18/2013 postreply
02:02:49
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同学,别着急着显摆。楼上说的是“到了其他地方”,而且没说那是餐厅的分类。法国不是非洲,很多人都去过,再说了,
-Nantida-
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10/18/2013 postreply
06:50:06
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会法文,了解法国文化,没什么好显摆的。可是很多不懂法文,不了解法国文化的倒是很想显摆
-作品之外-
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10/18/2013 postreply
11:08:46
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罗宋汤和炸猪排是当年流亡上海的白俄犹太人发明的改良版,淮海路上的西点店也多有他们开的,味道很好的噢。
-betadine -
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10/17/2013 postreply
21:43:17
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感觉不太对,犹太人应该不吃猪肉的。
-anonymous4-
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10/17/2013 postreply
22:48:05
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说对了
-weston-
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10/17/2013 postreply
23:49:49
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做给中国人吃的,那时除了回族,中国人没有吃牛肉的习惯。做生意是另外一回事。
-betadine -
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10/18/2013 postreply
05:37:05
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不是的.上海开埠早,第二次鸦片战争后,就有很多东印度公司的人去了
-weston-
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10/17/2013 postreply
23:47:11
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肯定不是和日本人学的,三十年代战前的上海比日本发达的多。
-betadine -
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10/18/2013 postreply
05:45:17
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我觉得应该是,从这两个菜的特点来看,很有可能是从俄国那边过来的。
-作品之外-
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10/18/2013 postreply
11:35:29
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日式炸猪排的区别在于不拍松肉,面包粉也是日式的パン粉、配米饭很合适。とんこつ定食我的最爱。
-betadine-
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10/17/2013 postreply
19:59:17
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都有. 米的panko是后来的改良
-weston-
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10/17/2013 postreply
20:18:40
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Bread crumbs 和 Panko 还是不一样的,各有千秋。以前经常做炸猪排,现在偷懒做日式的,不用拍松,简单省事。
-betadine -
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10/17/2013 postreply
21:38:13
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It's とんかつ, not とんこつ
-trafalgar-
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10/18/2013 postreply
14:32:30
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谢谢指正,应该是 とんかつ。
-betadine-
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10/18/2013 postreply
21:42:04
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是奥地利,不是法国. 法国没schnitzel.在法国这是骂人的话.
-weston-
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10/17/2013 postreply
20:17:14
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哦,是这样哦。奥地利那个Wiener Schnitzel 真是好吃!!
-丑-丑-
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10/17/2013 postreply
20:35:03
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不是用大排肉做的,是不带骨头的.最早是用小牛肉做的.
-老恐龙-
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10/17/2013 postreply
20:50:38
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好像是只有用veal 做的才能称冠 Wiener,对吗?
-丑-丑-
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10/17/2013 postreply
21:15:30
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我不是特清楚.欧盟应该有个什么规定有限制的.
-老恐龙-
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10/18/2013 postreply
06:39:14
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英文的cutlet包括很广, 里脊肉排骨肉腿肉都可以
-weston-
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10/17/2013 postreply
23:48:34
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德国人在肉上面太认真了.不会混淆的.可是在亲属的称呼上却胡子眉毛一把抓.哈哈哈哈
-老恐龙-
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10/18/2013 postreply
09:43:06
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龙姐 我觉得这个菜式的根源吧,在法国
-Loreley-
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10/18/2013 postreply
17:15:30
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法国没有这道菜
-愚园-
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10/19/2013 postreply
02:37:20
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这是日本人跟欧洲人学习改良的和式西餐,这类把肉裹面包粉后煎炸的做法在欧洲很多国家都有
-dididar-
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10/17/2013 postreply
21:39:29
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是啊。日本人山寨法国的croquette/コロッケ也很好吃。
-betadine -
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10/17/2013 postreply
21:58:14
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洋泾浜是本土化的意思吗?
-anonymous4-
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10/17/2013 postreply
22:51:46
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洋泾浜是被异化的意思
-愚园-
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10/19/2013 postreply
02:38:30