我找了张以前发面时候照的,用的自己做的面肥,发起来后有两个特征:一个是体积至少胀大到原来的三倍,另一个是,等你整形的时候,面体感觉很“轻”,从面盆往外倒的时候里面都是洞洞:
整型后第二次发面,胀大一倍就可以进烤箱了。你的温度太低,要至少450华氏度,而且要盖着盖子烤半小时(锅和盖子要事先预热),这样面包体内部的水分随着高温迅速膨胀,形成很多孔洞。
我找了张以前发面时候照的,用的自己做的面肥,发起来后有两个特征:一个是体积至少胀大到原来的三倍,另一个是,等你整形的时候,面体感觉很“轻”,从面盆往外倒的时候里面都是洞洞:
整型后第二次发面,胀大一倍就可以进烤箱了。你的温度太低,要至少450华氏度,而且要盖着盖子烤半小时(锅和盖子要事先预热),这样面包体内部的水分随着高温迅速膨胀,形成很多孔洞。
• 看上去很棒 :) -小小小丫头- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:34:30
• 谢谢,我这个面团里面夹带了不少私货,橄榄啊烤蒜瓣啊西红柿干啊,不纯粹,道理是一样的。另外 -alazycatinsd- ♀ (56 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:37:06
• 真棒 ! 我儿子比较喜欢华人面包????,我就想烤个类似的,但都没法做出松软的感觉 -小小小丫头- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:40:47
• 那个做法是日式的汤种做法,面粉要低筋的,我不在行啊。我常做的基本上走欧式,感觉很不一样。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:46:16
• 我都做了很多次了,还是做不出来,可能面包房卖的是加了改良剂? -小小小丫头- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:51:40
• 是,外头卖的都加膨松剂,不够健康。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:53:08
• 怪!不!得!啦!唉我都一直觉得奇怪的,怎么人家的面包那么软那么软。。。。、 -小小小丫头- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:55:56
• 是自己做的面肥。跟你的图片比起来确实发的不够大。我在盆子上画了刻度了,应该长了有两倍大。 -chujian- ♀ (89 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:40:22
• 那就是你整型整得过了,把气泡都整没了。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:44:15
• 我也这么想的 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:44:32
• 看上面回你的,整形的时候揉了不超过10下,而且很轻很轻... -chujian- ♀ (101 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:49:50
• 赞成先试试免揉面包,我就是从免揉开始的,一旦有感觉了就容易了。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 06/16/2016 postreply 12:52:25