再看爆腌黄瓜

昨晚做的，现在是这样了。https://bbs.wenxuecity.com/bbs/myhouse/9471525.html

就是新鲜黄瓜，可生吃，拍黄瓜，这样是一种做法。

切的时候不用很漂亮的蓑衣黄瓜，自己吃无所谓，一边切，不切断，翻面再切，还是不切断。切好用手压一下，就像风琴一样松了。

煞水也不要太长时间，不要过夜，大概2、3个小时，不然盐味入太深了。

花椒和青辣椒最好不略过，因为就是要这个综合味道。

如果喜欢更辣，可以用小米辣。

实际上，同样的汁，就基本上是酱油汆儿。但尖椒换做国内的薄皮柿子椒。加一些芝麻。

即：油，爆香花椒，放葱姜蒜，柿子椒丁，酱油，醋，糖，芝麻。

这个汁就可以直接拌过水切面，夏天吃，开胃。冬天吃，配一些葱爆羊肉，就是一碗好面。

所有跟帖： 

• 可以。但是蓑衣切法，撕开，是连着的黄瓜片，更脆，更薄；黄瓜条还是有个厚度，因为既然是条，就不是丝，丝的话，又太碎太软。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 13:55:55

• 我太眼馋你那个锅垫了！不行了，我必须去整一个去。红蓝皆可 -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 13:54:57

• 就是tjmax买的。找找应该能遇到。我这个买了很多年了。一个圆的，一个椭圆的。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 13:56:44

• 好！一爆在哪？ -shiranle- ♀ (3168 bytes) () 06/14/2020 postreply 13:56:13

• 温室的English cucumber有点粗，肉质本身不太脆；最好是中国带刺黄瓜；或者日本黄瓜；我用的是美国这边叫的波斯黄瓜。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 13:57:59

• 应该是暴腌，不是用火爆，是暴，言其快。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:00:30

• 暴晒， 暴打， 暴殄 LOL -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:02:31

• 暴打倒王铁蛋！ -wtd999- ♂ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:03:16

• 三爆 lol -shiranle- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:04:53

• 很赞！有做法的详细链接吗？ -nydct- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 13:57:00

• 有，昨晚写的，还在置顶上。我把两个关联起来。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 13:58:34

• 主要是汁儿不好调。 -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 13:58:51

• 我不会写比例，但是真的很好弄。昨天忘了照材料了。实际上是两个中等的尖椒（已经放得有些红了）大概拇指大的姜 -两小千金妈妈- ♀ (268 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:02:50

• 谢谢，我再去看看你上一个帖。 -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:07:02

• 这个汁儿是不是可以冷冻起来多用几次？ -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:10:41

• 不了，因为泡了黄瓜，黄瓜还是会继续出汤的，汤也比较咸，我基本上就不要了。可以试试如果正好做红烧鱼的话用上。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:18:49

• 好东西 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 13:59:13

• 需要好刀工滴，我不行哪。 凉拌黄瓜我是极其简单的处理很快上桌，味道也还凑合：） -白梅格- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:00:47

• 说了，不需要好刀工，不用完美。这样切主要是成片，会比较脆。跟凉拌黄瓜口感不大一样；我其实一般就是生吃黄瓜，拌都省了。 -两小千金妈妈- ♀ (74 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:04:45

• 表扬:))) -旧人新衣- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:05:23

• 漂亮！ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:06:40

• 漂亮，细腻，收藏。有没有暴力版的拍黄瓜？ -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:07:49

• 拍黄瓜的时候，我用蒸包子的蒸笼布盖住黄瓜，这样拍起来不会汁水四溅。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:16:55

• 这个主意不错， 谢谢。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:27:15

• 俺一般拍一拍放些蒜瓣就凑合了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:13:45

• 用盐先煞水，黄瓜会变得脆。然后是酸的，微微甜，微微辣，花椒香，尖椒香。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 14:23:15