明矾是很久很久以前的做法。油条主要成分无铝泡打粉+食用小苏打(增加点碱性,是可选项)~~
所有跟帖:
• baking soda很便宜。估计是放的它。 -lovNordstrom- ♀ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:00:20
• Baking powder和明矾是很类似的。 无铝泡打粉才合适。 -autumnjune- ♀ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:01:08
• 我可以做实验:无铝泡打粉与面粉之比,对油条蓬松度的影响。把最低无铝泡打粉含量测试出来~~ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:05:16
• 光用发酵粉也能做油条。只是口感有点不一样,有人喜欢有人不喜欢。 -宅人- ♀ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:10:38
• 对。这种配方的油条,不是传统油条口感~~ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:12:06
• 我的意思是说, 传统的泡打粉可能就是类似明矾的东西。 无铝泡打粉算改良的发泡剂 -autumnjune- ♀ (97 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:12:26
• 差不多。油条不建议用低筋面粉,应该是中筋面粉+高筋面粉。低筋面粉在油炸过程中很容易断裂,不容易形成大泡泡结构~~ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:15:39
• 我可能笔误了。 我就是用all purpose+bread粉。 我的目的是不想凉了以后太硬。 -autumnjune- ♀ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:16:58