Baking powder和明矾是很类似的。 无铝泡打粉才合适。

所有跟帖： 

• 我可以做实验：无铝泡打粉与面粉之比，对油条蓬松度的影响。把最低无铝泡打粉含量测试出来～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:05:16

• 光用发酵粉也能做油条。只是口感有点不一样，有人喜欢有人不喜欢。 -宅人- ♀ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:10:38

• 对。这种配方的油条，不是传统油条口感～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:12:06

• 我的意思是说， 传统的泡打粉可能就是类似明矾的东西。 无铝泡打粉算改良的发泡剂 -autumnjune- ♀ (97 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:12:26

• 差不多。油条不建议用低筋面粉，应该是中筋面粉+高筋面粉。低筋面粉在油炸过程中很容易断裂，不容易形成大泡泡结构～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:15:39

• 我可能笔误了。 我就是用all purpose+bread粉。 我的目的是不想凉了以后太硬。 -autumnjune- ♀ (0 bytes) () 11/27/2019 postreply 21:16:58