如果说红油是川菜凉菜的精髓，豆瓣酱无疑是热菜硬菜的灵魂。麻婆豆腐，回锅肉，豆花，火锅，麻辣鱼等等，都是靠它名扬天下。
所谓慢工出细活，它的制作过程繁琐耗时颇长，都市的中青年已经没有制作的兴趣和耐心，方便廉价的生产线产品成了他们的首选。
但是，对俺这么挑剔的资深吃货，只有咸而没有酱香的劣质货肯定是不达标的，所以就自己下手啦。
国内买来的干霉豆瓣1斤，搓洗干净，晾干水份。100克海盐，高度二锅头（四川其它酒也行）与水1:1比例将干豆瓣泡软（需要48小时以上，中间需不停搅动），粗剁。4斤红辣椒洗净晾干水分，剁成辣椒碎。100克红花椒磨成粗粒，200克青花椒，200克冰糖（打成粉），450克海盐，200克白酒，500克橄榄油，拌匀（一定要非常匀）。
装盛到密封罐里，油封口，车库阴凉背光处发酵三个月，冰箱冷藏三个月.......（后面的发酵过程和时间是俺自己根据海外气候和客观条件自创的，最后的成果还得等半年）
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沙发
-一脸的美人痣-
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11/01/2018 postreply
16:23:22
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其实最后的结果会怎样，我还真不知道。最正宗的做法应该是装在瓦质大缸里放在室外慢慢发酵
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:27:33
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我跟着你偷学了不少东西，回头我也给你看看鹅的山寨作品：)))
-一脸的美人痣-
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11/01/2018 postreply
16:31:27
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我也是学徒，只是比较勤奋
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:34:04
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我也觉得霉豆瓣可能发酵效果不那么理想
-mickey222-
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11/01/2018 postreply
16:36:35
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是呀，这些东西的品质和器皿很有关系
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:42:00
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豆瓣发酵需要夏天做才行，大太阳下面晒
-mickey222-
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11/01/2018 postreply
16:43:51
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这个应该不能暴晒，在四川也是秋天才做
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:46:00
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我们豆瓣酱是夏天做的，我奶奶以前做的，当然不是辣的这种
-mickey222-
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11/01/2018 postreply
16:55:25
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不要啊，terracotta的花盆没有glaze，如果泥土里有重金属很容易渗出食用不安全。你可以去中国店里买大号
-六月骄阳-
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11/01/2018 postreply
17:39:22
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这么复杂，这么长时间，一次多做点。
-wolfkiller8-
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11/01/2018 postreply
16:24:40
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这是第一次，如果成功，明年做双倍的......
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:28:53
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果断收藏
-六月骄阳-
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11/01/2018 postreply
16:25:02
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谢谢骄阳，很少见你冒泡哈
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:29:54
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嗯嗯我最近懒，大多数时间混微信，不太上文学城了
-六月骄阳-
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11/01/2018 postreply
17:33:38
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这个都自己做，我买埤县的
-夏荷仲梦-
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11/01/2018 postreply
16:25:08
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嗯，买比较简单
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:30:38
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霉豆瓣是发过霉的？
-lilywxc-
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11/01/2018 postreply
16:25:18
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据说哈，泡软的蚕豆瓣，剥皮，分开，不能沾水。在谷草里，用南瓜叶盖住霉出来的....
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:32:30
•
太贤惠，太能干。家坛楷模。
-水中捞月-
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11/01/2018 postreply
16:25:27
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没有香的豆瓣酱，我极少做麻婆豆腐，回锅肉这样的家常菜
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:33:30
•
霉豆瓣是啥？ 发霉的豆子？
-乌龟-
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11/01/2018 postreply
16:25:41
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干蚕豆泡软，剥皮，霉上
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:34:42
•
劳动成果很漂亮！
-qinyunfuxiu-
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11/01/2018 postreply
16:26:18
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谢谢，据说已经快失传了
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:35:18
•
能干。我买老干妈。也不经常吃。
-雨女-
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11/01/2018 postreply
16:27:30
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你们不喜辣，老干妈足矣
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:36:19
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精彩大制作啊！
-李哼-
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11/01/2018 postreply
16:29:40
•
谢谢才哥，剁辣椒把我累惨啦
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:36:53
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下回让你爱夫剁
-李哼-
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11/01/2018 postreply
16:43:38
•
厉害的，这个也能自己做
-mickey222-
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11/01/2018 postreply
16:29:45
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你说新房建好了，你要不要试试做金华火腿？前几天看了“风味人间“，很想试试做火腿
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:38:07
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会自己想办法做，不过夏天就只能存地下室里了
-mickey222-
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11/01/2018 postreply
16:45:19
•
你动手就跟你玩哈，最多就是赔一条腿......
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:50:47
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我今年估计赶不上了，明年冬天可能去农场买一头猪
-mickey222-
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11/01/2018 postreply
16:56:52
•
青花椒很麻的吧，最近看李子染，青花椒树现摘现做，四川真是好地方啊
-一笑拉-
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11/01/2018 postreply
16:30:18
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自己种行不？
-mickey222-
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11/01/2018 postreply
16:31:24
•
我知道有人有花椒树的
-一笑拉-
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11/01/2018 postreply
16:32:16
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在北京我家院子里有一颗花椒树，北京那么冷都长的很好，我想东部大部分地区应该可以种没有问题。
-一脸的美人痣-
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11/01/2018 postreply
16:34:32
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可以的，西瓜有青花椒树。
-乌龟-
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11/01/2018 postreply
16:33:35
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那明年去种种看
-mickey222-
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11/01/2018 postreply
16:35:36
•
可以的，花椒叶做菜非常好
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:39:33
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红花椒更麻，青花椒是香....
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:39:05
•
哦？还分两种啊，那我家的是红花椒。我以为没熟的时候青着摘就是青花椒呢：)))
-一脸的美人痣-
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11/01/2018 postreply
16:43:25
•
是呀，干青花椒就是没成熟的花椒
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:47:15
•
你去中国店，有花椒油和青花椒油，我一般买后者
-一笑拉-
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11/01/2018 postreply
16:48:30
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我怎么买的青椒油：麻得欢，不麻呢？
-夏荷仲梦-
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11/01/2018 postreply
16:50:29
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我也不懂，其实我不太用花椒，用不好有些苦
-一笑拉-
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11/01/2018 postreply
16:55:31
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我炒土豆丝喜欢用花椒油。不过这油是我自己用花椒炒出来的，出味儿了把花椒拨出去然后再放葱花，，，
-一脸的美人痣-
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11/01/2018 postreply
17:03:06
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对，我也是吃花椒油，藤椒油
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:51:37
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牛！：）
-qazedc123-
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11/01/2018 postreply
16:38:25
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好几年就想做了，今年终于下了决心
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
16:40:25
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馋人！你这两玻璃罐那买的？
-3-D-
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11/01/2018 postreply
18:19:27
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谢谢亲.....双立人的
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
19:07:12
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做的好漂亮啊！很辣吧？
-甜齿-
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11/01/2018 postreply
19:19:26
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还好，因为只是调料
-好吃狗-
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11/01/2018 postreply
19:24:30
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太能干了！这一定是最好吃的四川豆瓣酱。
-webtime-
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11/01/2018 postreply
20:36:31
•
谢谢.....自己做贵在货真料足
-好吃狗-
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11/02/2018 postreply
09:47:34
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葱白一把！请接受订单。
-source4book.com-
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11/02/2018 postreply
08:02:55
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给书版留一瓶，等贤伉俪北上....
-好吃狗-
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11/02/2018 postreply
09:48:53
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香辣味十足
-joycewu12-
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11/03/2018 postreply
05:47:25
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多谢美厨，周末愉快……
-好吃狗-
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11/03/2018 postreply
08:15:15
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馋死了
-小宁波♂-
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11/03/2018 postreply
11:00:35
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多谢波波哈……
-好吃狗-
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11/03/2018 postreply
12:31:12
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过于肤浅
-高山流水小河淌水-
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11/03/2018 postreply
11:14:41
•
敬请高手指点一二，初次尝试，一定有不足之处
-好吃狗-
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11/03/2018 postreply
12:32:04
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这个有可能好吃，但就不是四川豆瓣酱了
-bushihandyman-
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11/03/2018 postreply
12:46:57
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