四川豆瓣酱

如果说红油是川菜凉菜的精髓，豆瓣酱无疑是热菜硬菜的灵魂。麻婆豆腐，回锅肉，豆花，火锅，麻辣鱼等等，都是靠它名扬天下。

所谓慢工出细活，它的制作过程繁琐耗时颇长，都市的中青年已经没有制作的兴趣和耐心，方便廉价的生产线产品成了他们的首选。

但是，对俺这么挑剔的资深吃货，只有咸而没有酱香的劣质货肯定是不达标的，所以就自己下手啦。

国内买来的干霉豆瓣1斤，搓洗干净，晾干水份。100克海盐，高度二锅头（四川其它酒也行）与水1:1比例将干豆瓣泡软（需要48小时以上，中间需不停搅动），粗剁。4斤红辣椒洗净晾干水分，剁成辣椒碎。100克红花椒磨成粗粒，200克青花椒，200克冰糖（打成粉），450克海盐，200克白酒，500克橄榄油，拌匀（一定要非常匀）。

装盛到密封罐里，油封口，车库阴凉背光处发酵三个月，冰箱冷藏三个月.......（后面的发酵过程和时间是俺自己根据海外气候和客观条件自创的，最后的成果还得等半年）