河南烩面

2杯面（我用的鼎泰丰专用面粉、高筋的），1杯水（稍微少了一点点），半勺盐。

分份以后抹油醒。

做时拿一片，中间用筷子压个印，两头拿起来抖、抻，在案板上甩，变薄变细了就从筷子印撕开，放开水锅里。

羊肉汤是肚腩排加羊腿肉，焯洗（焯水完用热水清洗，避免肉一冷一热）以后，加开水炖，开水能让汤变白。

放几片洋葱，一块姜，一撮小茴香籽。不加盐。（牛羊肉煮烂再放盐，不然肉就死了）。

其它配料

淮山药干羊肉煮一半放进去，淮山没中药味。其它的泡水。最后烩面的时候放。

配料木耳煮软。黄花菜可以最后煮烩面里，它煮久会氧化，变黑，不好看了。

面煮8分熟，用另外一锅烧开部分羊肉汤，我不想太浓，还加了一点点水。可以不加水。

煮这些配料，加上面。烩面的意思就是这些炝锅烩一遍，我没炝锅。

烩面里面有粉丝、海带丝、黄花、木耳、豆腐丝、鹌鹑蛋、枸杞。这个是烩面标配。

撕开的一根面。

不放辣椒，原味比较好吃。

小时候回姥姥家，舅舅姨们带我去白河游泳，回来饥肠辘辘，他们就带我吃路边的烩面。

我妈不让吃，：）

我两个舅舅和姨都会做烩面：）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 我以前做的烩面，南阳是方城烩面，基本上就这样，汤会更白一些，我是因为不想汤那么浓，加了水的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:15:14

• 有青蒜的时候做最好，羊汤配青蒜叶末味道就很好。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:16:08

• 这面也太豪华了 -whatspicy- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:16:38

• 配料比较多，但也不麻烦，有青蒜叶的时候做比较好，热气腾腾的羊肉汤，青蒜叶一放就散发香气了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:17:45

• 越不让吃越吃得香 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:17:13

• 南阳以前很少人知道，现在变化很大，也居然有年轻人专门去南阳旅行，打卡。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:19:20

• 所以面是宽拉面，香料只加孜然？ -三花锦鲤- ♂ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:19:56

• 我是不太喜欢香料味太重，做牛羊肉清汤的时候，就放点洋葱，孜然，或者一点点白芷。你可以搜一下别人还放什么。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:22:05

• 但放一些淮山药，没有药味，最后放枸杞；一般放当归，但当归就有中药味了，我不喜欢，所以我也没买过。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:24:35

• 不是孜然，是小茴香籽。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 10:24:24

• 我觉得法拉盛那家应该是有什么特殊秘方。否则别家的为什么吃不出那个味儿，我在上海吃的也是河南人开的，味道差远了 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:24:08

• 开店的香料和中药有自己的配比，味会重一些，其实我倒更喜欢家里做的，更原味。我去西安吃他们的羊肉泡就不习惯，香料味重也咸。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:25:44

• 你要是来纽约吃那家，你就明白为什么我们会如此心心念念了。他家上过某著名美食家节目的 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:27:54

• 用肥一点的肉和骨头熬汤就会好吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:31:12

• 很久以前，3花说过，我就去尝了一次，没觉得多好 -仨饱一倒- ♂ (161 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:56:37

• 是新世界楼下那家吗？我不大吃面食，但非常喜欢他家。就是不知道现在搬哪里去了。能帮忙打听一下吗？谢谢先 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 09:12:37

• 我下次去法拉盛的时候，去它旁边的商家问问看 -仨饱一倒- ♂ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 09:19:28

• 又是河南烩面！！！求鼎泰丰专用面粉！ -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:19:58

• 就是嘉禾牌，我写这个帖子的时候，嘉禾牌的面粉包装印着鼎泰丰专用面粉的字样，后来就没有这个字样了。但嘉禾牌面粉还是一样质量 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:23:08

• 高筋粉到处有卖的。 -三花锦鲤- ♂ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:23:51

• 一直就没明白低筋中筋高筋的区别，一提面食，我就瞬间变白痴，所以只能白吃～～ -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:26:24

• 低筋做糕点，中筋一般烙饼包子饺子面条，需要做有筋膜的面包，嚼劲的馒头，就用高筋粉。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:29:13

• 谢谢科普！收藏研读，哈哈 -JoyAnna.- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:39:44

• 喜欢宽面！ -阿里克斯Y格雷- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:23:49

• 用宽一点的面剂子抹油饧，然后中间压一下，扯了再撕开。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:27:45

• 多谢啊，感觉能上手，我一定会做一下的。 -三花锦鲤- ♂ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:36:38

• 是，分解一下，不麻烦，就是汤有肉有骨髓的最好，羊蝎子那里；面头天抹油饧着；其它的料就是切切而已，有青蒜叶最好，不用青葱和 -烹小闲- ♀ (21 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:49:23

• 太勤快了 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:45:46

• 以前馋烩面的时候做的，最近也不怎么馋羊肉，就没做过了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:50:07

• 吃面最喜欢那碗浓汤。 -katies- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 08:50:31

• 南阳的烩面有的就做成那么奶白的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 09:04:34

• 加开水煮汤，汤就是奶白色的。 -katies- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 09:08:48

• 辛福的小孩，甜蜜的回忆。 -肖庄- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 10:29:31

• 每天你的家人有多幸福，飯菜不重樣，你也是厲害什麽都會做。 -阿雅- ♀ (0 bytes) () 12/11/2025 postreply 11:09:23