请教一个煮豆的问题，有些豆煮熟后吃着有轻微的涩味儿，汤也有涩味，不好喝。加啥能消除涩味？

发现红豆和黑豆煮熟后没涩味，但有些豆类有，比如花豆（豆上有螺旋状的花纹），煮豆的汤像有微量的碱，不好喝。

所有跟帖： 

• 不要只顾着口感。那个涩是好东西。 -萨克斯风- ♂ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:32:40

• 是啥引起的？我以前爱吃糖，煮熟后加很多糖把涩味遮住。知道糖不健康后就不吃糖了，涩味就很明显 -红辣椒66- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:36:40

• 不一定。植物涩大都是单宁引起的，吃少了不见得有什么坏处，吃多了可真不好。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:40:53

• 就是肾形的豆。如果没长老就连豆角皮炒着吃，一点不涩。张老了煮豆吃，就有涩味，汤不好喝。红豆和黑豆绿豆的汤都挺好喝。 -红辣椒66- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:51:04

• 煮前先泡十五分钟，尤其red kidney beans 有砷，泡过再冲洗干净 -杂议- ♂ (87 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:35:41

• 谢谢，我试试。砷对健康应该不利。 -红辣椒66- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:38:05

• 豆子皮都有涩味，涩是因为里面的单宁，有杀菌作用，保护性的。豆子本身是不涩的。想不涩只有去皮。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:48:45

• 谢谢。那我就把豆皮泡软去掉。反正煮熟了也不需要抗菌了。 -红辣椒66- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:55:37

• 杀菌作用是指植物生长过程的需要吧。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 08:17:47

• 种子要传播的。豆皮杀菌除虫，这样豆子作为它们的繁衍方式可以免受侵害。对人而言没有任何意义，我们就是要吃了它。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 08:20:42

• 前些年买了不少杂粮，包括各种豆和去皮麦粒，高粱米，柜子里堆放着。几个月前看养生视频才知道是好东西 -红辣椒66- ♀ (123 bytes) () 12/05/2025 postreply 08:34:57

• 日式的做法：煮开10分钟之后水倒掉，重新加水再煮 -江南韵- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 07:59:43

• 谢谢。我煮的时候就这么做。前些年逛街时随手买了不少豆，现在逐步把它们处理掉 -红辣椒66- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 08:22:42

• 我都是泡48小时！这样基本不胀气～～ -kittencats- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 08:40:20

• 我没泡那么长时间，泡四五个小时 -红辣椒66- ♀ (0 bytes) () 12/05/2025 postreply 09:23:50