儿时的味道之羊角酥

来源: 2021-02-22 13:47:18 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2005 bytes)

今天想还原一下儿时记忆中的羊角酥的味道。

本以为比较简单的烘培,没想到花了差不多一天的时间。 说它简单是因为法国有专门卖成品酥皮的,将酥皮裁剪包裹好上烤炉按理说就成功了一大半。 但是我没想到的是烘烤时间的掌握还有就是酥筒上的焦糖效果没有出来。

这是第二次的成品比第一次好多了,但是糖撒的时间不对,而且烘烤时间不到位。

卷筒模具还没收到,看了网上教程自己用锡纸裹一个,效果也是不错的。

这是今晚最后一炉出锅的,效果非常满意,酥皮的脆和甜的口感都跟小时候吃的羊角酥的味道一样。自己调的奶油馅儿,奶油味道十足。

网上的馅儿心方子是黄油加cream cheese加糖粉, 在法国要用这种cheese代替。

法国有不少酥皮点心,但是羊角酥不是轻易能找得到,而且馅儿心的配制也是不同方法。

2018年去新桥面包店去找儿时的味道,但是十分失望。

这个羊角酥完全变成了羊角面包,里面的奶油也没有一点奶油的味道。

网红大厨朱厘米说要活好吃好,我想吃好其实最主要的是要吃得高兴。

顺便翻了翻小人书,发现一休的脑袋怎么这么大,怪不得聪明。


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所有跟帖: 

从图片看,羊角酥的起酥效果有待改善~~ -hertzian- 给 hertzian 发送悄悄话 hertzian 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 13:51:29

大师好 -bimmerkatze- 给 bimmerkatze 发送悄悄话 bimmerkatze 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 13:52:48

面点君,太好了看到你。我觉得烘培的时间还有待改善,另外就是包裹的技巧。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (44 bytes) () 02/22/2021 postreply 13:53:32

做这玩意儿,是我的强项。不过, -hertzian- 给 hertzian 发送悄悄话 hertzian 的个人群组 (104 bytes) () 02/22/2021 postreply 13:56:16

这么没有志气,自己吃!!! -bimmerkatze- 给 bimmerkatze 发送悄悄话 bimmerkatze 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 13:58:33

你不知道我的难处。。。 -hertzian- 给 hertzian 发送悄悄话 hertzian 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:00:17

进来,用这个 -bimmerkatze- 给 bimmerkatze 发送悄悄话 bimmerkatze 的个人群组 (248 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:13:11

请你帮我翻译一下,我看不懂文字。。。 -hertzian- 给 hertzian 发送悄悄话 hertzian 的个人群组 (32 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:16:02

-bimmerkatze- 给 bimmerkatze 发送悄悄话 bimmerkatze 的个人群组 (424 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:19:17

非常感谢。。。 -hertzian- 给 hertzian 发送悄悄话 hertzian 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:23:54

你别自己吓自己, 便秘不会有什么 ,天天拉肚子的比较危险一点 -bimmerkatze- 给 bimmerkatze 发送悄悄话 bimmerkatze 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:26:16

我想观摩一下,我看网上还有自己做酥皮的,不过太麻烦了,黄油要冻来冻去的。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (245 bytes) () 02/22/2021 postreply 13:59:07

关键是擀黄油和面一层一层擀,真的要力气的, 我听说好的面包店要3天的,我们这里好多面包店都是不做都是从面包厂里进的胚子 -bimmerkatze- 给 bimmerkatze 发送悄悄话 bimmerkatze 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:00:42

是的,还得需要一个专门做面点的擀面杖,我小试了一下,完全不到位。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (86 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:02:48

我哪有那么牛,从来都是买的 -bimmerkatze- 给 bimmerkatze 发送悄悄话 bimmerkatze 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:03:51

看晕了,我以为跟的是面点君呢,今天烤酥卷筒,烤得比较辛苦。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:05:57

这种酥皮,我擀制4x4x3=48层,非常轻松。而且,,, -hertzian- 给 hertzian 发送悄悄话 hertzian 的个人群组 (106 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:02:43

厉害,擀这种酥皮还得需要大地方。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:03:32

一张实木餐桌,一张60x40厘米^2的不沾硅胶垫,一根50公分长的擀面杖,配合一根滚轴擀面杖,就能完成。 -hertzian- 给 hertzian 发送悄悄话 hertzian 的个人群组 (97 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:07:22

太专业了,我还是直接买现成的吧。我打算攻一攻马卡龙,到时候给你看心得。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:09:30

不需要,不需要很大,就是要层,虽然我不会理论挺懂的 -bimmerkatze- 给 bimmerkatze 发送悄悄话 bimmerkatze 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:10:54

实践起来就知道难度了,至少得备个面点专用擀面杖。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:12:46

就是老外得那个滚筒的家家都有, 和你蒸花卷的面积差不多, -bimmerkatze- 给 bimmerkatze 发送悄悄话 bimmerkatze 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:14:36

我看视频上做的人用的面积很大,看了两个专业的,感觉那个女的擀起来很辛苦。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:16:35

好丈夫哒 -凤舞九天232- 给 凤舞九天232 发送悄悄话 凤舞九天232 的博客首页 凤舞九天232 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:00:11

扎心哪! -小溪之水- 给 小溪之水 发送悄悄话 小溪之水 的博客首页 小溪之水 的个人群组 (211 bytes) () 02/22/2021 postreply 13:53:48

看着新桥的羊角面包我的玻璃心碎了一地。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:00:01

馋死我了。 -凤舞九天232- 给 凤舞九天232 发送悄悄话 凤舞九天232 的博客首页 凤舞九天232 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 13:57:47

这个你可以做起来,酥皮从超市里买,还是省事多了。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:00:51

我激动的都快哭了 多熟悉的地方 以前上学走到胡同口 我老爸偶尔在三宝乐给我买个炸面面圈 -小胆如鼠- 给 小胆如鼠 发送悄悄话 小胆如鼠 的博客首页 小胆如鼠 的个人群组 (169 bytes) () 02/22/2021 postreply 13:57:58

三宝乐地方还是没变,但是里面的产品味道变了。原来每次路过那里,面包香都特别诱人。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:04:51

现在吃的就是个回忆了 上次我回去带娃也去吃 他们根本不当回事 -小胆如鼠- 给 小胆如鼠 发送悄悄话 小胆如鼠 的博客首页 小胆如鼠 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:06:57

能找到儿时的记忆是件感动的事,我今天也很激动当我看到第三批终于有些模样了。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:15:12

做提拉米苏就是这种cheese,这两天特别想吃,在YouTube上看了一圈提拉米苏 -一笑拉- 给 一笑拉 发送悄悄话 一笑拉 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 13:59:26

那个好像不难做。不过我还是喜欢吃羊角酥。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:07:59

提拉米苏见这里。。。 -hertzian- 给 hertzian 发送悄悄话 hertzian 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:09:44

精致,看起来很细腻,高颜值。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:18:26

4个做慕斯蛋糕的不锈钢慕斯圈正在太平洋漂流着,等收到之后,期待提拉米苏颜值更上一层楼。 -hertzian- 给 hertzian 发送悄悄话 hertzian 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:21:22

好的 等着你的成品。我最近也订了不少厨房用具。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:23:53

成品酥皮好不好吃啊? 自己做费事 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:00:58

味道挺好的,就是要烤好了,要不然有的地方焦有的地方没烤透。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:10:15

那以后还是买现成的方便 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:12:09

偶尔解馋的话还是买现成的吧,自己做多了就得冻冰箱里。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:19:28

好吃, 馋 。。。 -古道阳关- 给 古道阳关 发送悄悄话 古道阳关 的博客首页 古道阳关 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:01:15

又酥又香,还是黄油的味道好,现在的点心夹心都是蛋白的味道。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:11:34

街头的炸油条, 烤红薯, 还有夜市, 估计都不再有了 。。。 -古道阳关- 给 古道阳关 发送悄悄话 古道阳关 的博客首页 古道阳关 的个人群组 (183 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:14:08

可以削个萝卜做卷筒模具。 -暖阳暖光- 给 暖阳暖光 发送悄悄话 暖阳暖光 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:11:00

-海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (56 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:14:07

萝卜外再包层锡纸呀。 -暖阳暖光- 给 暖阳暖光 发送悄悄话 暖阳暖光 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:17:00

那烤出来是香肠卷了。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:20:28

把萝卜先削成锥形再在外面包层锡纸就可以临时用啦,如果天天做那还是买模具好了。 -暖阳暖光- 给 暖阳暖光 发送悄悄话 暖阳暖光 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:27:00

太馋了,奶油卷筒,我的最爱 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:11:23

自己做味道好多了,而且刚出炉的香喷喷。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:17:38

好美味啊!你这是要碾压所有行业啊! -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 9876543 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:21:06

主要是喜欢吃呗,小时候的味道一直都在记忆里。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:22:46

菜团子菜团子,骨碌骨碌转。。。一休小哥当时能吃上羊角酥就好了 -西木人- 给 西木人 发送悄悄话 西木人 的博客首页 西木人 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 14:58:18

好吃哒! -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 15:04:48

做得漂亮!我也用买的冰冻酥皮做过。 -Ha65494- 给 Ha65494 发送悄悄话 Ha65494 的博客首页 Ha65494 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 16:31:17

今天朋友转一微信,法国学成的甜点师回国开班,5天收近一万人刀的学费,教开甜点店的 -myiqim2- 给 myiqim2 发送悄悄话 myiqim2 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 20:31:09

在法国学甜点很贵的。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2021 postreply 23:54:11

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