问 水鸭大师关键问题：韩国面很有弹性，别国面都没有．是如何做到的？ 是山芋粉加高筋面吗？

所有跟帖： 

• 不是加鸡蛋土豆么？ -无所谓了- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 19:51:23

• 加土豆不行吧，没粘性．　还是加土豆淀粉？ -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 19:52:54

• 加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱四个宝贝。给你转一篇文章，祝好运！ -无所谓了- ♀ (10544 bytes) () 12/23/2020 postreply 20:38:50

• 多谢专家文。 -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 22:13:56

• 谢谢分享：给出蛋白质和氯化钠在面团中的作用原理。：） -霞女- ♀ (116 bytes) () 12/24/2020 postreply 11:08:45

• 蓬灰 -又当爹来又当妈- ♀ (35 bytes) () 12/23/2020 postreply 19:52:50

• 蓬灰就是氢氧化钠，我加了．面是有筋头．但是没韩国面的弹性． -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 19:53:55

• 蓬灰里主要是碳酸钾。 -方家胡同- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 20:15:47

• 又爹不要吓人，氢氧化钠是烧碱! 蓬灰的主要成分是碳酸钾， -npoaks03橡树- ♂ (164 bytes) () 12/23/2020 postreply 20:10:58

• 即使是氢氧化钠，在空气中吸收的二氧化碳也变成了碳酸钠。 -方家胡同- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 20:17:53

• 要是氢氧化钠，又爹肚子里一下子会有很多肥皂产生 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 20:20:54

• 又爹乘机会把肚腩去掉！肥皂还防新冠病毒，百毒不侵 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 20:26:28

• 会不会是碳酸氢钠？ -wtd999- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 20:32:12

• 我用是食碱，是碳酸钠。 -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 20:39:12

• 这可没研究过，一向只吃韩国面条，没什么机会比较过。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 20:27:35

• 韩国面条有密缺。别国面都没有那种弹性。 -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 20:42:45

• 用中筋粉，主要是醒面，一般要醒两三天，面筋才顺。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 20:33:38

• 好。下次再试试。　以前用过中筋面，面条嚼劲不够好。 -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 20:40:45

• 加点盐试试。乌冬面里就加盐，就比较筋道。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 20:33:48

• 加了。　日式吾东面是用中筋粉做的。　美式吾东面是用菱粉做的。 -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 20:41:49

• 不是菱粉做的，但有些在面粉里加了菱粉。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 20:55:27