最关键是没水。洗完在纸巾上摆平，压干水分。蛋清打过，放盐酒和虾仁，手捏，把味道捏进虾仁，

 

冰箱放置15分钟以上就可以下油锅过油。

过油：下锅前沥掉多余的蛋清。多油，7分热，虾一批一批下锅（能一个个在锅里摊开），颜色变白就捞起。一会儿就好了。

所有虾过油以后，再一起炒别的。

 

所有跟帖： 

• 专家在这。我一般就是快炒。虾太熟也不好吃，正好才有弹性好吃。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 08/16/2011 postreply 22:16:49