我以前看到一个加州厨师写的文章。他老婆gluten 过敏，面包都不能吃

但一个偶然的机会，她尝试了法国农村长发酵的面包，居然没事。这厨师就开始尝试长时间低温发酵。其实原理很简单，长时间低温，会鼓励多种酵母生长，也有助降解 gluten成为多肽，有助消化和吸收

所有跟帖： 

• 老谬妹妹严重的gluten 过敏，连点个酱油也要问清楚。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 02/27/2022 postreply 12:29:44

• 我用鲜酵母， 最少放在冰箱里一夜， 第二天烤面包 -kingfish2010- ♂ (55 bytes) () 02/27/2022 postreply 12:30:59

• 你好能干 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 02/28/2022 postreply 06:15:30