蛋白质denature主要是失去它的高级结构,让它不能正常工作,破坏的主要是氢键这种弱的力而不能破坏肽键这种强作用力。所以蛋白质链应该不会损坏。加热和高盐都能denature 蛋白质。
上来就看到你叫我,你说的对
所有跟帖:
• 艾玛,专家来了,我就猜你知道,专家氢腱肽腱一讲,比我的低端认识高大上多了 -GoGym- ♀ (177 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:05:20
• 哈哈,还是你更专业,我找了半天这个“腱“字没找到:) -aha123- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:06:51
• 无限崇拜地仰望着两位大师。。。 -kingfish2010- ♂ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:16:36
• 同仰望。脖子疼了。 -雨女- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:40:53
• 你也好厉害啊! -kingfish2010- ♂ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 12:19:52
• 我那是瞎说。他们在说食物。 -雨女- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 15:59:37
• 学习了。阿哈原来是科学家! -julie116- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:31:01
• 喜欢这种讨论。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:37:10
• +1。下次烤火鸡炒菜的时候,脑子里想着蛋白质是不是都变成单链多肽了。 -雨女- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:39:33
• 我就在想呢,哈哈,该切下来火鸡翅还是火鸡腿,留着明天去钓蟹作饵。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:42:23
• 哇,隔行如隔山,仰望! -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 11:35:58