老实说，我一点都不喜欢国内一把刀的模式。作为资深厨娘

我的感觉是：

首先刀是一定要分的，生熟荤素，水果蔬菜——一把刀，卫生成问题；

其次：国内的一把刀，千年没有改进，就是屠夫刀，对于精致菜肴有挑战，而且烹调费力，不能成为享受和爱好

最后工具方面：我提倡适可而止，一把刀一定不够，但是七荤八素来一堆工具，那只是宽慰自己不是不会做而是工具不够。但是，真正会做饭的，基本好的一套刀具一定要有，基本的炊具，包括好的铁锅，炒锅要有，节省时间的基本工具要有。其他的都是可有可无。

设备差，饭不一定难吃，但是厨师消耗一定大；设备好，饭未必好吃，厨师消耗一定小。